跷脚牛肉面的家常做法
牛肉，牛杂250g、白萝卜，大葱少许、姜，葱少许、香菜少许、胡椒面少许、牛肉粉2勺
1、牛肉与牛舌煮熟后捞出，把牛肉切成薄片备用
2、准备下大喜大牛肉粉，牛肉料理必备！
4、起锅烧油，下葱姜炒出爆香，下入牛杂翻炒，加入煮牛肉的原汤。加入大喜大牛肉粉，盐，鸡精，胡椒面，倒入萝卜汤煮开
5、煮开后撒上小葱节和香菜节即可出锅
跷脚牛肉做法王刚
准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。
1、做卤料包：将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。
2、牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入锅中，倒水，加入适量的盐、蒜、花椒、卤料包，用中小火煮2到4个小时。
3、牛肚、牛蹄筋切长丝、牛百叶切片、牛肉展切片、淘洗干净。
4、2到4小时后，关火，将煮好的汤锅取来。
5、汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
乐山跷脚牛肉做法
1、跷脚牛肉先准备牛肉牛杂煮熟以后备用，分别把牛肉牛杂切成薄片，切牛肉的时候横筋切，切完以后装盘备用，准备一些素菜如白萝卜，白菜等。
2、大怱节，姜片，花椒，辣椒，白芝麻炒香酥脆备用，烧开水把素菜煮熟备用装盘，把准备好的葱姜蒜放油烧热炒香，把准备好的牛杂牛肉炒香，放入牛肉汤一起煮好装碗加入香菜和葱即可，再准备自己喜欢的辣椒碟子口味，美味硗脚牛肉就好了
跷脚牛肉秘方
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块。
6、锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，吃的时候，撒上香菜末即可。
曹氏跷脚牛肉做法配方
牛肉1斤，牛肚适量，牛肠适量，牛筋适量，牛舌适量，牛脑适量，牛心适量，牛肝适量，牛尾适量，牛鞭适量，牛百叶适量
1.备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
2.将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。说明下为什么会选着牛肠熬汤，有不少店铺使用牛骨头，但是我前面说明了，这个是针对做跷脚牛肉生意的。牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。
3.你可能想不到，用我这个方法，半个小时就能品尝到鲜美的汤味了。汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
4.我这个说的是汤的制作，这个弄好了。你最后只是需要把，买好切好的菜，放入就能涮着吃了。个人建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。