卤汤放时间长了有什麼坏处
卤水如果用不完,可以在常温下保存,夏天很热的话每天烧开两次,早晚各一次,不要盖盖子. 冬天可以每天烧开一次,如果不动它的话可以两天烧一次,烧开后的卤水不要再乱动了,不可以再用东西去搅它了,也尽量不要随意的搬动盛装卤水的器皿.(保存的得当可以永久不坏)如果很长时间不使用可以把卤水上面的浮油打出,这油很香可以做菜的时候用上不会浪费,然后用密纹的网罩把渣滓捞出扔掉,把卤水烧开,找一个玻璃瓶子用水清洗干净,檫干水,然后把卤水装入里面,把瓶子放进家里蒸米饭的锅里面开气后蒸15分钟,杀菌,消毒的作用.然后取出自然晾凉,盖上瓶盖子.必须凉透以后再进入冰箱的冷藏室里面.(可以存放20天左右味道不会变)如果想用冷冻的方法来保存,可以把卤水去油,去渣滓烧开,凉透后装进一个不锈钢的小桶里面,记得桶的容量要比卤水大,然后把桶盖上盖子进入冷冻室里面,存放一年不会坏,但冷冻10天左右味道就变了,不那么香了,而且每20天左右最好拿出来烧开一次,避免坏掉.(强烈不推荐使用这种方法保存)常温下每天烧开的方法是最好的,如果不在家或有事情要做那么放进冰箱冷藏也可以,实在不用在冷冻保存(最好别这样)好的卤水都是卤的东西多了,卤汁循环使用才会比一般的卤水香而且味道浓郁,醇厚,保存是一方面,再次加料也是不可少的,不要以为自己的卤水味道好就随便卤东西,不加料也不去管它,那么这样几次就会使你的卤水变的不香也不那么好吃了.渣滓要经常的打掉避免腐烂,表面的油不要太厚,油多了就打出来一些,使油保留薄薄一层,这样可以避免空气进入卤水,同时不会因为油太多而酸败.如果你家经常吃卤水的食品,那么这个打出来的油可以用加热的方法保存,留的多了,用香料把油炸一下,可以变成卤油,卤过的食品用卤油再炸一下会有另一种风味,记得炸的时候油温不可以高记得经常给自己的卤水加料,比如卤水很浓就可以使用6~10次,不是太浓可以使用3~5次,然后就要给卤水加料了,香料调料都要加,像冰糖,老抽这样的就不要加的太勤,避免酸败.还有就是卤的食品不可以随便想吃什么就拿来卤什么,如果是有奇味或怪味的食品记得处理的干净再下卤水,像猪肚,肠,牛百叶这样味道很特殊的就要好好收拾一下才可以卤,卤过以后卤水要处理,避免变味,像鱼虾这样带腥气的要单另把卤水打出一些来卤,不要搅了一锅腥气.一点经验给你做个借鉴,愿大家喜欢卤水食品,把心爱的卤水保存好,使自己做的东西更加好吃味美,快乐与家人共分享
卤肉的卤水能反复使用吗
1、卤水可以反复使用，但需要根据不同的情况来决定是否适宜再次使用。
2、首先，要根据卤水的配方和使用过程中的情况来决定使用次数。一些卤水配方中含有西红柿、大头菜和姜等天然防腐剂，并且在使用时，将内脏和骨头去除，并按照适宜的温度和时间卤制，所以这种卤水可以反复使用数次。
3、其次，需要根据卤制食材的种类来决定卤水的使用次数。如果您使用卤水专门卤制肉类，那么这种卤水的使用次数比较少，因为在卤制的过程中，肉类会释放蛋白质和脂肪等物质，这些物质在卤水中堆积，容易导致细菌滋生，从而使卤水变质。所以，在卤制肉类后，建议将卤水倒掉，并及时更换新的卤汁。
4、最后，需要注意保管卤水的卫生问题。为了避免卤水变质，并且防止卤水中的细菌滋生，建议你密封存放卤水，并且放置在阴凉、通风的位置，同时不要重复使用卤水太久时间。
5、综上所述，卤水可以反复使用，但需要根据不同的情况来决定使用次数，同时需要注意保持卤水的卫生，避免滋生细菌。
卤汁是否可以重复使用能用多久
一般卤水少的情况下最多能用4~5次,若再多次使用即会变质。卤水多的情况下可再重复使用两三次,因卤水的制作比较麻烦,尤其是特制的秘方。卤水不用时放在冰箱冷藏,卤水不耐高温,很容易变质,用完后等其自己冷却,再放到温度低的储存环境即可。
卤水是越长时间的越好吗
1、卤水如同酒一样，越久就越香，这是因为，卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。
2、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。
卤水不冷淡可以保存多久
若是在室温下保存，则可以保存5-7天。若是冷藏，则可以保存三个星期，夏天则需要放到冰箱中。而在冬天，即使是卤水进行冷却后，放在桶中20多天也不会变质。气候和温度对于卤水保存时间的长短也是一个重要的因素。