小龙虾卤汤的做法
关于这个问题，手抓龙虾卤水做法配方：
材料：
-龙虾2只
-水6杯
-生姜2块
-大蒜5瓣
-青葱2根
-料酒2汤匙
-生抽3汤匙
-老抽1汤匙
-冰糖1块
-香叶2片
-八角2个
-干辣椒3个
-盐适量
步骤：
1.龙虾洗净，去掉虾背的沙线和虾爪的尖刺。
2.生姜去皮切片，大蒜拍碎，青葱切段备用。
3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖、水煮沸。
5.放入龙虾，盖上锅盖，用中小火煮10分钟。
6.加入盐调味，撒上青葱段即可。
温馨提示：
1.龙虾煮的时间不要太长，否则口感会变硬。
2.如果想要更加浓郁的口味，可以多放一点生抽和老抽。
3.煮好的龙虾卤水可以配上蒸馏酒或啤酒一起享用。
龙虾卤水配方制做方法
一、卤水龙虾香料包配方
香料包配比：八角5g,桂皮2g,香叶5片,花椒5g,干辣椒段4g,小茴香3g
准备材料：水30斤，猪骨头1斤，鸡架子2斤，香糟卤20g，秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g
二、熬制卤水
将不锈钢卤桶里倒入水，猪骨汤和鸡架子先烫水冲洗干净，放入不锈钢桶里，放入香料包1个，大火烧开，中小火熬制1个半小时，然后放入秘制龙虾酱料100g，特制红油酱料100g，和香糟卤20g，搅拌匀，再熬半小时。熬好后，香料包取出。卤水制作完成。
三、卤制龙虾
准备材料：熬好的卤水30斤，龙虾4斤黄酒（料酒）20、生姜30g、葱3根、味精30g、鸡精10g、白糖10g，盐120g，aaa香料粉5g
四、装盘
卤好的龙虾就可以捞起来码好在不锈钢托盘中！上面撒一点香菜或熟芝麻点缀就可以了。
油卤小龙虾做法
1.洗虾子我就不拍了，个人自己发挥哈。2.准备葱姜蒜花椒干海椒，醪糟一小勺，香料一点点，多了要苦，个人自己把握，其他的可多可少，都是提味道的。3.好人家麻辣味的卤料，德庄火锅料，之前试过其他火锅料，但是这两个最配，建议这样搭配
步骤2
倒入适量的水，觉得可以淹没小龙虾就好，因为水多了淡味，把所有佐料火锅料卤料放进去煮，熬开了倒入小龙虾
步骤3
小龙虾入锅，煮开10多分钟就好了，放点盐，鸡精关火，焖过10多20分钟再吃，入味些
小龙虾卤好怎么调味
制作小龙虾卤的调料可以根据个人口味进行搭配，一般来说需要用到以下调料：八角、陈皮、桂皮、花椒、姜片、葱段、料酒、糖、盐、生抽、老抽等。
具体配料和比例可以按照自己的喜好进行调整，一般来说，将这些材料和一定量的水一起煮沸，然后放入洗净的小龙虾，慢火煮半小时至入味即可。
小龙虾料包做法
炒料：
葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。
调料：
盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。
调卤：
1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
关键：
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
制作方法：
（1）取青壳龙虾洗净，剪掉虾腿，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20分钟，捞出控油。
（2）客人点菜时，取龙虾放入馋神虾卤中，大火烧开，改小火卤制成熟，捞出装盘。
（3）可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
关键：
卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
特点：
选用秘制卤料，经水焯、油炸、卤制三道工艺，入味充分，麻辣鲜香，口感细腻。
介绍：
烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。