一、鱼香肉丝的制作方法和配料
鱼香肉丝的制作方法和配料如下：
准备材料：里脊肉300克，食盐2克，胡椒粉1克，生抽15克，料酒10克，老抽3克，大蒜几粒，味精，白糖10克，料酒10克。
1、首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。
2、加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。
3、打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。
4、接着准备辅料，胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳几朵，叠在一起也切成细丝，小葱一小把切成葱段。
5、大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，生姜一块剁成姜蓉，泡椒两根破开后切碎备用。
6、调制鱼香汁，盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
7、食材全部准备好以后，开始烹饪，锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散，肉丝下锅1分半钟以后，把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。
8、锅内留底油，油烧热以后，倒入切好的小料，开小火爆出香味，把滑过油的肉丝等食材，倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火把鱼香汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
二、鱼香肉丝的制作过程
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲。
三、鱼香肉丝的配料,以及制作方法是什么
鱼香肉丝的制作方法如下：
原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。
原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。
1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好，然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗，然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状，把小葱切成小段，再抓一点干木耳，用水泡发之后切成丝状，再把里脊肉清洗干净也切成丝状，再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌，然后放到一旁留着备用就好啦。
2.接下来我们把肉进行腌制，现在肉丝姜丝碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐，然后用手抓匀之后，腌制一会就可以啦，然后留着备用就好啦。
3.鱼香肉丝除了腌制的肉以外，鱼香汁也是重中之重，接下来我们调一下鱼香汁，接下来我们准备一个碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦，放到一旁留着备用就好。
4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油，当油温热得差不多的时候，就可以把腌制好的肉丝放入锅中，然后用铲子不停的翻炒，直到肉丝变色就炒得差不多了。
5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱，进行翻炒，炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜，然后进行翻炒即可。
6.锅中的食材翻炒的差不多的时候，就可以在锅中倒入调好的鱼香汁，然后进行均匀的翻炒，然后在出锅前我们倒入切好的小葱段，在翻炒一会，就可以出锅啦。
1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌，然后进行腌制就可以，所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。
2.我们把所有的配菜都切成丝状，然后调鱼香汁。