正宗炸串酱料配方
配方：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
2.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸串八种酱汁调制商用
新疆孜然一斤、芝麻粉150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可。
芝麻粉450克，花生粉350克熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉10克、大蒜粉35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉140克孜然粉170克、麻椒面20克，把所有调料搅拌均匀即可
辣椒粉100克，十三香10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可
甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油75
克、天津大宇蒜蓉辣酱115克·芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、鸡粉30克、秘制散料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克洋想末50克。
夜市炸串酱料怎么调制
1、夜市炸串酱料的调制方法多种多样，可以根据自己的口味进行调整。
2、首先需要将豆瓣酱、芝麻酱和辣椒油按照个人口味进行搭配，再加入适量的生抽和老抽调味，拌匀。
3、炸串酱料中的香菜和葱花也是不可或缺的配料，可以先将这两种配料剁碎，再加入少量的水调匀，这样既能起到调味的作用，又能让酱料更加浓稠。
4、如果喜欢吃甜辣味的，还可以添加一些糖和醋调整出不同的口感。
5、总之，适量尝试和调整，才能调制出符合个人口味的美味炸串酱料。
路边摊炸串酱的配方
炸串酱料配料配方：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香，红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作方法油烧制50度中火下豆瓣酱，熬至4分钟捞起豆瓣渣后，开始加清水40克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱油在锅里稍微搅拌后熬至10分钟，最后加淀粉熬至2分钟起锅即可。
裹面炸串酱料配方
-1/2茶匙辣椒粉（可根据口味增加或减少）
1.将所有酱料成分混合在一起，搅拌均匀。
2.将裹好面粉的串炸至金黄色和熟透。
4.食用前可撒上芝麻和葱花作为装饰。