金汤热卤技术配方
1、卤油制作：菜油1千克，辣椒100克，花椒10克、，大葱50克，生姜60克，洋葱50克，芹菜40克做法：大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，捞起扔掉，关火后、再把热油舀入装有辣椒和花椒的不锈钢桶里搅匀，密封12小时即可使用。
2、卤料包制作：八角15克、小茴香13克、桂皮10克、香叶10克，香茅草4克、千里香10克、肉蔻8克、草蔻8克、香菜籽10克、良姜8克、白芷6克、白蔻5克，丁香3克。以上香料按照重量称好，混合在一起，打成粗粉、装在香料袋里面，放入盐冷水中浸泡10分钟，捞起即可使用。
3、卤水调制：卤桶中倒入18斤清水，开大火、将卤油和里面的料渣全部倒入卤水
金汤面汤料配方
配方：牛肉，大葱，生姜，八角，香叶，山楂片，生抽，老抽，番茄酱，郫县豆瓣酱。
2、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
3、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
4、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
5、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
7、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
8、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。
金汤热卤是什么口味
金汤热卤是一种以鸡汤、豆瓣酱等为基础，加入多种调料制成的热卤汁。金汤热卤的味道以鲜、辣、香为主，鸡汤的鲜美与豆瓣酱的辣味相得益彰，同时加入多种香料和调料，使其味道更加浓郁。金汤热卤是中国南方一些城市的特色美食之一，常用于涮火锅、拌面等食品的调味。
金汤热卤绝密配方
配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
1.先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中。
2.再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁。
金汤热卤素菜做法
配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
1.先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中。
2.再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁。