钵钵鸡牛肉冷串串家常做法
味精适量，辣椒面适量，菜籽油适量
土鸡一只，鸭胗，鸡尖，鸡脚，牛肉
1.放上姜，花椒，土鸡熬上最少4个小时，越浓越好
2.熬好后，用一个大的盆盛起来，过滤姜和花椒，放一边冷却，放冰箱里冷却最好，不然会等很久都是热的。
3.辣椒油，辣椒不易太多，油要多，这里可以加入香料一起，油和辣椒面至少比例都在3:1，油烧好要先等待两分钟，然后用勺子舀油浇到辣椒面上，直到辣椒面全部都湿润了，就可以了，剩下的油等冷了再倒入，然后搅匀，放一边待用。
4.利用熬汤空余时间就准备自己爱吃的菜，牛肉可以加鸡蛋清油盐码下，这样牛肉会更嫩，等半个小时再串。
6.串好备用，都用之前剩下的汤加上盐，烧开煮熟。
8.白芝麻在弄晚辣椒面后，把锅烧热开小火翻炒，要慢慢炒，直到出香，不要炒焦了哦。
9.最后就是往之前盛起来的冷却后的鸡汤里面加盐，味精，鸡精，红油，花椒面，白芝麻，香油，调料品根据自己口味加哈，把冷却好的串串都放进去浸泡十分钟就可以开动了，吃的时候再弄一个辣椒面调味碟，蘸着吃。
清汤钵钵鸡做法
1、好人家钵钵鸡调料包1份、自制火腿肠1根、四季豆适量、黄瓜1根、土豆适量2个、毛肚适量、肉丸子一斤、鲜竹笋1包、四季豆500克、葱3根、香菜3根、大蒜3瓣
2、把蔬菜处理清洗干净把清洗干净的食材切片备用把大蒜切碎，香菜切段，葱切碎备用
3、把钵钵鸡调料倒在干净的盆里，看说明加入适量冷开水，加入蒜末搅拌均匀备用
4、最后把所有食材加到調好的钵钵鸡汤里，撒上芝麻、葱花和香菜，泡五到十分钟就可以吃了
热钵钵鸡串的做法
1、鸡焯水；热水下锅，放入鸡、葱姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、盐，煮熟，鸡腿撕成小块。
2、小碗里准备好辣椒粉、盐、芝麻；锅里入油，炸香麻椒、花椒，将油倒入辣椒碗中，一边搅拌一边倒油。
3、将鸡汤加入酱油、耗油、白糖、陈醋、盐煮开，加入蒜末。
4、把喜欢的蔬菜洗净，焯熟，装入大碗里。
5、把做好的调味鸡汤倒入菜里，加入之前做的辣椒油，浸泡半小时，就可以吃了。
请问钵钵鸡的真正做法
材料：郫县豆瓣、香辣酱、醪糟、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芝麻、葱、蒜、生抽、盐、白糖、土豆、豆皮、豆腐泡、青笋、藕片等
1.锅内下油，小火炒香白芝麻小茴香八角等香料，加郫县豆瓣和香辣酱略炒
2.加入生抽、醪糟、盐和白糖煮开，小火半小时，自己尝尝很香就可以了~
3.锅挪到一边放冷。别在铁锅里，会生锈哒。
4.另外一锅，白水煮开切片的各种素菜。海带花菜土豆青笋乱入~
5.煮好以后，浸在刚才的料锅里至少一小时
钵钵鸡做法全过程
牛肉150g、辣椒粉适量、花椒粉适量、鲜香菇4个、藕1段、土豆1个、莴笋1根、兰花豆干1块、牛百叶1块、毛肚1块、黄喉1块、豆瓣酱1勺、干辣椒10个、八角3个、小茴香1勺、香叶3片、花椒适量、姜片5片、京葱圈适量、大蒜4瓣、辣椒油1勺
1、牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
2、4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
3、热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
5、另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
6、将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！