重庆小面家庭做法
1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。
2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。
3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将肉末炒一下，放入准备好的调料，将面条和青菜煮熟，浇上肉末即可。
王刚重庆小面正宗做法
1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。
2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。
3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。
4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。
5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。
重庆小面的配方和分步操作过程
步骤
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面家庭版
?食材
猪肉末100g，碱水面，油菜，榨菜，花生碎，小米辣，葱，香菜，大蒜，生姜
?调料
????肉哨部分：白砂糖，盐，鸡精，花椒粉，十三香，料酒，生抽，老抽
????碗汁部分：油辣子，生抽，陈醋，姜蒜水，花椒粉，芝麻酱
?步骤
①小米辣切丁、香菜/葱/姜/蒜切末，留一些姜蒜末加水调成姜蒜水备用；
②炒肉哨：热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香后，放入肉末，中火翻炒至断生，然后加入糖半勺，盐半勺，鸡精半勺，花椒粉半勺，十三香半勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，中火翻炒均匀收汁后盛出备用；
③煮面：水开后放入碱水面，煮至8分熟即可，油菜用面汤烫熟；
④调碗汁：碗中加入油辣子3勺(依据个人口味)，生抽1勺，陈醋1勺，姜蒜水2勺，花椒粉半勺，芝麻酱1勺，煮面汤1勺，搅拌均匀；
⑤面条煮至8分熟后捞出，放入碗汁中，再加上提前准备好的肉哨、葱花、香菜、小米辣、花生碎、榨菜，一碗好吃的小面就做好啦
重庆小面的调料怎么调家庭版
重庆小面的调料是很关键的一部分，它决定了小面的味道和口感。以下是经典重庆小面的调料制作方法：
1.麻辣酱：取花椒、干辣椒和芝麻各适量（可以根据自己的口味加减），放入研磨机中打成细粉末。然后在锅中倒入适量油，加入姜蒜末煸炒，再加入豆瓣酱，最后加入粉末材料和盐、味精等调料搅拌均匀即可。
2.醋：将米醋、陈醋按比例混合在一起，然后再加入适量盐、味精和少许葱花。
3.辣子油：取干辣椒、花椒、生姜等放入锅中加热至微黄色出香味，然后滗去辣椒渣保留油汁。再将剩余的配料（如芝麻、盐等）放进去搅拌均匀即可。
以上是制作经典重庆小面调料的方法，当然每个人对于口感和偏好不同也可以适量添加其他辅料。