正宗西安腊牛肉做法
1、用料：葱10g、姜4g、蒜13g、尖椒53g、老抽3g、蚝油6g、郫县豆瓣酱36g、土豆一个、豆腐800g、牛肉1500g。
2、牛肉洗干净，切成中小块，放入盛有沸水的锅中，煮出一些杂质。然后过凉水洗干净。
3、放入调料，以上各种。水和牛肉。我是在砂锅中炖的，盖上盖子。水开后中火。
4、锅底放豆腐，土豆，把牛肉放里面，掌握火候。
客家腊牛肉做法
客家腊牛肉是客家菜系中非常有名的一道菜，其制作过程虽然稍显复杂，但是只要按照步骤来，就可以做出美味的客家腊牛肉。以下是制作客家腊牛肉的步骤：
材料：牛肉500克，生抽、老抽、糖、料酒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、香料包各适量。
1.将牛肉清洗干净，切成适当大小的块。
2.在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮约30分钟。
3.取出煮好的牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
4.在锅中加入适量的油，放入糖，小火慢慢炒至糖溶化，颜色变为红色。
5.加入切好的生姜和大蒜翻炒出香味。
6.加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
7.加入八角、香叶、桂皮和香料包，翻炒均匀。
8.加入煮好的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。
9.将炒好的牛肉块放入密封容器中，倒入剩余的调料，确保牛肉块完全被调料覆盖。
10.将密封容器放入冰箱冷藏室，腌制约一周。
11.一周后，取出腌制好的牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
12.将牛肉块放在烤架上，用烤箱或者炭火慢慢烤熟。
以上就是制作客家腊牛肉的步骤，希望对你有所帮助。
西安腊牛肉腌的腌制方法
1、新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
2、牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
3、准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
4、牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火??，倒入料酒。待水烧开后，打净浮沫。
5、在打净浮沫的原汤中加入葱段、姜片，各类香料装入香料包放入汤中，大火将汤烧开倒入红曲米粉，搅匀融化，放40克盐，盖锅盖转小火焖炖3--4小时。
6、关火后让肉在汤中再浸泡1––2小时入味。捞出晾凉。
西安腊牛肉的做法
食材：牛肋肉500g，胡萝卜2个，土豆2个，老抽适量，生抽适量，醋适量，黄酒适量，山楂5个，桂皮一小片，香叶3片，花椒适量，姜一块，冰糖4、5颗，黑胡椒粉适量，葱一根。
西安腊牛肉怎么吃
腊牛羊肉的吃法有多种，西安穆斯林最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢，好不馋人！如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，那可是另一道诱人的美食。