正宗潮州的卤水配方：
材料一：海天生抽2000克，冰糖1200克，片糖1000克，鱼露550克，玫瑰露酒280克，花雕酒600克，鸡精900克、盐500克、花生油1500克、蒜米1000克、葱450克、香菜150克、洋葱100克。
材料二：干海马1对、干蛤蚧1对、大地鱼3只、猪骨5500克、鸡骨架2500克、鸭骨架1000克、瑶柱150克，鱿鱼2只。
潮州卤水香料：
桂皮7克，八角8粒，草果5只，香叶10克，香果3只，白豆蔻3粒、八角，桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果，肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。
是一道非常受欢迎的广东传统小吃，下面是一种常见的潮州卤味的配方与做法：
材料：
猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等肉类500克
潮州卤水料包1包
姜片5片
葱段5段
料酒2勺
冰糖2勺
盐适量
鸡精适量
酱油2勺
食用油适量
做法：
将肉类洗净后切成块状，备用。
在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段，爆炒出香味。
加入肉类，翻炒至表面变色。
加入料酒、酱油、冰糖、盐和鸡精，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1小时。
加入潮州卤水料包，继续煮约15分钟至卤汁变浓稠，即可出锅。
潮州卤味具有鲜香浓郁、色香味俱佳的特点，是广东地区非常受欢迎的传统小吃之一
1、主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。
2、将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时；
3、将春笋洗净，切成片，火腿切片；
4、葱切段，姜切片待用；
5、炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。
卤水鸭材料：
1。鸭1只（大概3磅）洗干净卤水料：1。水5公升
2。盐1.5磅
3。糖1磅
4。卤水包可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。蘸料：1。白米醋适量2。蒜蓉适量3。朝天椒1只剁碎做法：1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）
5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
7。用蘸料的话，风味就更佳了
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个。