一、炒鸡蛋的100种菜谱
炒鸡蛋的菜谱有：青红椒香菇炒鸡蛋、芹菜叶炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、蘑菇青菜炒鸡蛋、青椒剁椒炒鸡蛋、小葱包蛋、胡萝卜金针菇炒鸡蛋、蟹味菇蒜苗炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、杏鲍菇炒鸡蛋。
1、青红椒香菇炒鸡蛋：香菇和青红椒全部洗净，香菇切片，青红椒切成块。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速滑炒至熟透盛出。锅中再加少许油，倒入姜丝蒜末炒香，然后倒入香菇，大火炒软。接着倒入青红椒和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒。待所有食材断生，最后加入适量盐调味即可。
2、芹菜叶炒鸡蛋：芹菜叶清洗干净，沥干水分。鸡蛋打入碗中，充分搅散。热锅倒油，油热后倒入芹菜叶，加入盐大火翻炒均匀。然后把鸡蛋液均匀地淋在芹菜叶上。大火快速滑炒，把鸡蛋炒熟就可以关火盛出了。
3、菠菜炒鸡蛋：菠菜洗净后开水下锅，大火焯水20秒，去除菠菜里面的草酸，捞出后用凉水过凉，再攥干水分。热锅倒油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，用铲子迅速滑炒，把鸡蛋炒熟。倒入焯水后的菠菜，再搭配一些胡萝卜丝。大火炒匀后加入适量盐调味，炒匀美味即成。
4、蘑菇青菜炒鸡蛋：青菜和平菇洗净，青菜切成段，蘑菇撕成小块。热锅加油，油热后倒入蘑菇，大火炒软。然后再倒入青菜，翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。
5、青椒剁椒炒鸡蛋：鸡蛋打入碗中，充分搅散。把青椒切成小丁放入鸡蛋液中，再加入1勺剁椒。剁椒比较咸，先不要加盐，把鸡蛋液和双椒充分搅拌均匀。热锅倒入适量油，大火把油烧热后倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒，再把鸡蛋炒熟后尝下味道，如果咸味不够，可以适量再补些盐。
6、小葱包蛋：小葱洗净，切成香葱碎。鸡蛋打入碗中，充分搅散。把香葱碎放入鸡蛋液中，加入适量盐一起充分搅拌均匀。热锅倒油，油烧热后倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒，把鸡蛋炒散炒熟就可以了。
7、胡萝卜金针菇炒鸡蛋：炒锅把油烧热，倒入鸡蛋液，先把鸡蛋炒熟，然后盛出备用。锅内再倒入少许油，加入姜丝炒香，然后倒入金针菇、胡萝卜丝和青椒丝，大火快速炒至食材断生。最后加入适量盐调味就可以了。
8、蟹味菇蒜苗炒鸡蛋：热锅加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。锅内再加少许油，然后倒入蟹味菇大火快速炒软，倒入炒好的鸡蛋和切好的蒜苗段，大火快速炒匀后加入适量盐调味就可以了。
9、西红柿炒鸡蛋：鸡蛋磕碗里放适量盐，几滴白醋。西红柿切滚刀块，葱切小段。油热下鸡蛋翻炒，鸡蛋炒好盛出备用。锅中另放少许油，油热下西红柿，西红柿炒软下番茄酱炒一分钟多，加点开水熬一下，放盐和白糖，倒入鸡蛋，一起快速炒匀出锅。
10、杏鲍菇炒鸡蛋：杏鲍菇洗净切段，然后撕成条。锅中加入适量清水烧开，放入撕好的杏鲍菇，焯水20秒后捞起。鸡蛋打散，锅中倒入适量油烧热，倒入鸡蛋，用筷子快速滑熟盛出备用。锅中倒入适量油烧热，加入蒜和豆瓣酱爆香，再加入杏鲍菇翻炒，最后倒入生抽、蚝油、十三香、糖、盐和炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后即可。
二、有几种炒鸡蛋的菜谱
炒鸡蛋的种类很多如：秋葵炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋，西葫芦炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋、蚕豆炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋等。
材料：秋葵，鸡蛋，食用油，葱花，盐，蒜片。
1、首先将秋葵清水洗净，然后切片。
2、将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。
3、将切好的秋葵清水煮沸，秋葵焯水30秒。
4、锅中倒入食用油，油热倒入蛋液，大火炒熟。
6、翻炒好的鸡蛋在加入焯好的秋葵。
7、最后加人适量的食盐，翻炒均匀即可。
8、做好的秋葵炒鸡蛋装入盘中，就完成了。
三、东北炒菜菜谱大全窍门
东北地区的食材会偏北方地区一些，并且东北三省的食材具备较强的特点，华北地区的盆友都十分喜欢，做为沿海地区的盆友，假如去不上东北地区，还可以抢鲜一下，东北地区的炒菜菜谱包含许多种类，下边给大伙儿详细介绍一些有关东北三省的特色美食。
艾维亚香肠适当,生鸡蛋 2,胡萝卜 1/2,乌醋少量,酒酿少量,鸡蛋饼皮 2
1、香肠切条，红萝卜切丝，鸡蛋饼皮切宽条
2、艾维亚香肠在锅中进行爆香，添加酒酿去肉腥味儿，炒过后添加胡萝卜
3、胡萝卜炒软，拌炒炒鸡蛋，食物拌炒匀称后，分次添加鸡蛋饼皮，和食物炒匀后，添加少量的水，盖上闷煮2分钟就可以就可以
生鸡蛋，西红柿(番茄)，盐，糖，油
1.把生鸡蛋打撒，西红柿切割成四瓣。
2.炒菜锅烧开，给油煮沸，把鸡蛋炒至七分熟倒出。
3.加一点点底油把西红柿放入，天赋加点盐和水把西红柿爆锅一下，再把生鸡蛋倒进，放点糖炒匀出锅。
加了糖味儿更美味，假如喜爱发酸能够不用。
主要材料：生鸡蛋6个，洋葱1/2个，香肠2根，蒜蓉辣椒酱2勺
辅材：食用纯碱3-5g，白芝麻1勺，孜然粉1勺，辣椒面少量
1、将生鸡蛋打进小盆里(最好不锈钢板或塘瓷的，遇热快)，加碱搅拌，分多几回加，那样能够边加边看色调，鸡蛋液变深发浅红时就好了。鸡蛋液搅的越匀蒸出的实蛋实际效果越好，鸡蛋液上的汽泡用汤勺撇出来蒸熟的实蛋表层会很光洁。
2、将搅好的实鸡蛋液放进炒锅中沸腾后用文火蒸15分钟，沸腾后一定要用不大的火蒸实蛋，火变大会出现蜂窝状眼。实蛋蒸到所有变为翠绿色就算是蒸好啦，还可以用筷子扎一下实蛋中央抽出来木筷，没有鸡蛋液便是熟透。将蒸好的实蛋取出晾到不发烫时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用力起出去放到砧板上切割成厚块状。
3、将洋葱切割成粗丝，香肠切割成和实蛋一样的一小块。
4、将锅烧热放进适当的植物油烧开，放进切完的实蛋，蒸炒至双面起酥皮。
5、放进蒜蓉酱，无需再加盐了，炒好后能够尝一下，再依据口感适当加上些酱。
6、再放进洋葱、白芝麻、五香粉、辣椒面炒匀进味就可以。