调料的香气由哪四种组成
1、——主香剂:是富裕特征香气的绝对必要成分,是目标香气的骨骼结构,形成调香料的主体和轮廓;
2、——合香剂:具有调和效果,使香气在深度和幅度上得到扩展,更为浓郁,起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用;
3、——矫香剂:是一种使用少量即可凑效的暗香成分,对主体香气起着缓冲圆和的作用,使香气更美妙;
4、——定香剂:使各种香气成分紧密结合,而得到一定的保留性,使挥发速度保持均匀。
香精的特点
食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。食用香料在食用香精中所占比例很小
古代调香师的香料
沉香，栈香，鸡舌香，檀香，麝香，藿香，零陵香，甲香，龙脑香，真腊香，牙硝、金额香，丁香，片白脑子，苏合香，黄熟香，白附子，茅香，丁香皮，藿香叶，白芷，生结香，茴香，甘松，乳香，沉水香，丁子香，鸡骨香，兜娄婆香，薰陆香，白檀香，熟捷香，炭末，青桂香，白渐香，青木香，甘松香，雀头香、苏合香、安息香、燕香。
香料搭配及调香技巧配方
1、1:负责前香的，就是闻着香的。这些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要选择这些出前香的香料搭配才行。
2、2:要选择负责吃着香的香料。一般吃着香一般是食材本身的香味，食材油脂的香味，当然还有香料例如草果的香味。
3、3:但要保证吃着香的前提，你要使用搭配去腥去异味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等
4、4:选择搭配后香的香料。这些香料负责后口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等
5、5:虽然这些香料选择好了，但是还需要搭配一些香料调和这些香料，让这些香料香味过渡自然，香味醇厚，彼此和谐。例如甘草陈皮香叶等。
6、6:按照上面的搭配，再注意香料的各自使用量就能达到你要的香了。
调香是什么意思
1、调香是指调配香料的技术与艺术。
2、只需要记住“五味调和百味香”的基本准则，合理选择香辛料，搭配得当，根据不同的食材摸索出最佳的调配方式，最后甚至会建立你自己的香辛料调香平台，实现模块化，