怎样使香料的味道充分发挥出来
如何使香料味道发挥，关键看你烹饪食材的目的，有的香料以去腥为主，有的以提鲜为主，了解每种香料的性质和作用，根据烹饪目的选择不同的搭配是非常关键的，在烹饪过程当中根据也需要考虑香料的溶解性，有易溶于水的也有不易溶于水的，有脂溶性的等等，在放置香料的过程中，注意先后顺序尤为重要，一般来说出香快是因为谷粒小，出香慢是因为片大，所以建议把大香敲碎，不要试图节省精力
麻辣鲜香味香料口诀
正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！
特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
卤水配方：（以调制10千克卤水为例）
八角50克肉桂15克山柰10克丁香6克白豆蔻5克香叶20克小茴15克砂仁15克白芷8克木香15克肉豆蔻20克甘草10克干辣椒节5克干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
老姜30克大葱50克洋葱块50克蒜瓣20克胡椒粉1.5克精盐适量料酒50克
冰糖30克糖色（酱油）适量鸡精10克味精5克清水7.5千克
做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）
注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！
2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！
卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存
怎么去除身上香料味
放在香水（要和水混合，不要纯的）里面泡一段时间，再用吹风机吹一吹，最后在阳台上挂两天，就好了。我上次就是这样弄，弄得是衬衣。
2.建议喷香水去除，也可以喷花露水，用柠檬汁稀释一下喷在衣服上，或者把衣服放在通风的位置处吹半个小时。这些都可以去除衣服上的异味。
香料怎么配比才好
香料的性质和使用场景都不同，所以配比的方法也不尽相同。一般来说应该是根据不同的菜品类型，选取合适的香料配比。比如在川菜中，选取花椒、干辣椒为主要香辣味；在广东菜中，用姜、葱、蒜、橙皮和五香粉调味，而不用辛辣香料。在配比香料时应适当注意配料的异味和重量，保证整个烹饪过程中味道的均衡，达到最佳的口感效果。
香料解腻原理
1、香料解腻的原理，比如，白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，草果中所含的香叶醇，姜类中所含的姜醇等，都能使肉类食材中的异味成分发生氧化，使得异味减弱。
2、在消除异味成分的过程中，往往还会生成新的物质，这些物质所散发的香味，能进步丰富食材的香气和口味。