一、酱牛肉怎么腌制好吃又嫩
1、酱牛肉要想腌制好吃首先得卤好牛肉！
2、酱牛肉最关键的处理是卤好牛肉，卤好牛肉时可以选择牛腱子肉放入调料酱料慢火炖2个小时，出锅后连汤带肉静置放凉，再把凉透了的牛肉和少许汤一起放入冰箱冷藏室，经过8个小时后再拿出牛肉食用就又鲜又嫩！
二、红烧酱牛肉怎么做好吃又嫩
1、食材：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量、酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
2、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
3、将肉洗净，切块，放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
4、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
5、捞出牛肉沥水晾凉，最后撒上辣椒和香菜即可。
三、酱牛肉腱子怎样做才嫩
材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个做法1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。
（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
四、卤牛肉怎样才能又嫩又好吃
1.将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半。
2.牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净。
3.在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g。
4.放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉。
5.放入电饭煲中，炖煮1小时，拿一根筷子能轻松插入牛肉即可捞出。
6.卤牛肉放凉后切片装盘即可享用。