请问做烧鸡可不可以不炸直接卤
1、烧鸡不炸叫卤煮鸡，如果炸的话老汤就不需要调色了。硝主要起什么作用？
2、一是让肉烂得快二是上色快，保定珍味世家符离集香鸡老店建议你不要用硝，硝有毒。容易出事，我在保定永华北大街321号开店28年没用过硝。煮的鸡就很好吃。道口烧鸡不用腌制，不用蜂蜜用麦芽糖也可以上色。
童子鸡和烧鸡哪个好吃
1、桶子鸡和烧鸡各有千秋，各自有自己的特色和顾客群体，不能一概而论，说拿一个就更好吃，童子鸡比较嫩，口感香醇，在江浙和南方一带有很多的市场，南方人比较喜欢吃。
2、而烧鸡经过油炸和卤制，鸡肉比较柴，有弹性，卤料的味儿比较重，适合中原及中西部地区及北方人。各有各的喜好，各有各的特色。
做烧鸡用明矾有什么好处
使用明矾来做烧鸡有以下几个好处：
1.去腥除膻：明矾具有去腥功能，可以有效去除烧鸡肉中的腥味和膻味，使肉质更加鲜嫩美味。
2.杀菌消毒：明矾有较强的杀菌和消毒作用，可以有效抑制烧鸡中可能存在的细菌和病菌，提高食品安全性。
3.提升口感：明矾能够改善烧鸡的肉质，使其更加筋道和有嚼劲，增加食用的口感。
4.保持颜色：明矾具有保持食物颜色的作用，使用明矾烧制的鸡肉在烹饪过程中可以保持较好的颜色，更加诱人。
5.保鲜延长货架期：明矾还具有保鲜作用，能够延长烧鸡的货架期，保持食品的新鲜度和品质。
但需要注意的是，明矾的使用量要适量，过量使用可能会对人体健康造成一定危害，因此在烹饪中要注意使用明矾的比例和方法。同时，应选择优质的食用明矾，并在烧制过程中充分洗净明矾，确保食品的安全和健康。
五香烧鸡卤制方法
1、准备材料：童子鸡900克，虾仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。
2、将鸡清洗干净后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，在臀部和两腿之间各切开7至8厘米的长口，用清水洗净余血和污物。
3、将洗好的鸡放在案板上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断。
4、用小木棒放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，晾干表面水分。
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。
6、改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
卤烧鸡的卤汤盐味怎么调
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克