猪头肉卤水技术配方
原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻
猪头肉蒜泥蘸料怎么做
猪头肉，蒜泥蘸料怎么做，个人是这样认为的，要我自己做的话我会这样做猪头肉算，你再撩，首先播个几头蒜，然后用搅蒜器把蒜搅成蒜泥再拨一点小葱切成葱花，小颗粒然后再切一点小米辣再放一点香菜再倒一点生抽再倒一点，耗油再放一点香油然后再弄一点清油在锅里面烧热淋上去，这样的话，做一个猪头蒜泥的蘸料是很好吃的，很可口的这是对我而言，因为我个人的口味是比较重的，喜欢辣，
猪头脸蘸料怎么弄
1.豆瓣酱汁：取适量豆瓣酱，加入葱、姜、蒜末，加入适量糖、味精、醋、料酒、生抽、老抽，调成均匀的汁液即可。
2.花椒酱油：取适量花椒粉，加入酱油、姜末、蒜末、糖、盐、味精、香油，调匀即可。
3.辣椒拌酱：取适量辣椒泥，加入蒜末、花椒面、生姜末、盐、醋、花生酱、白糖、麻油，搅拌均匀即可。
4.蒜泥蘸料：取适量蒜末，加入盐、酱油、鸡精、花椒粉、糖、香油，搅拌均匀即可。
以上几种蘸料可根据个人口味自行进行调整，将调料在碗中混合均匀即可佐猪头肉食用。
猪头肉拌汁商用配方
材料：
猪头肉2000克
姜20克
葱30克
花生油100克
酱油150克
白糖50克
花椒粉适量
香油适量
水500克
步骤：
1.将猪头肉清洗干净，切成块状。放入汤锅中加水煮熟，取出晾凉后剁成肉馅备用。
2.将姜葱切碎备用。
3.炒锅放入花生油，加入姜葱翻炒出香味。添加酱油、白糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀。
4.将炒好的酱汁倒入装肉馅的大碗里，搅拌均匀直到肉馅完全沾上酱汁。
5.冰箱贴条或袋装密封保存，更好入味。
6.外卖或堂食时，可以加入香油，更好调匀口感。
Tips：
1.可根据需求适当控制酱油和花椒粉的用量。
2.烹制时要先将水烧开，再放入猪头肉，可去除腥味。
酱猪头肉酱料配方资料
材料：猪头半个，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法：
1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。
2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。
3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。
4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。
6、压上25分钟即可。
7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。
8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。
9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，酱猪头肉就做好了。