一、卤鸡爪的教程
1、一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水
2、用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水
3、煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用
4、把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟
5、我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃
6、这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了
二、绝味香卤鸡爪的做法
1.将卤鸡爪清理干净，并略微侵泡一会儿;
3.将解决好的卤鸡爪斩件，横着或纵向对切随你;
4.锅中烧开水，放葱姜片和少量米酒;
6.烧开5分鐘上下后，将其捞起来，控干水倒进压力煲中;
7.将生抽酱油3饭勺、酱油1饭勺、黄豆酱4饭勺、米酒2饭勺、盐1茶勺调成料汁，最好是再多天赋加点蒜籽，烂熟的蒜籽是甜糯的，并且蒜香香气扑鼻，将料汁倒在卤鸡爪上;
8.倒进500ml上下的水，凉水、沸水都能够，如果是一般压力煲水最好是未过卤鸡爪，如果是电高压锅，水能够稍少;
9.将水、调味品、卤鸡爪搅开翻拌，压力煲烧20分钟之后，熄火焖一会儿就可以服用。
三、卤鸡爪的做法最正宗的做法是什么
鸡爪7根，大葱2段，生姜4片，花椒适量。
干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片，八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml。
鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。
1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。
2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
四、卤凤爪最正宗的做法
鸡爪500g，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。