一、求秘制猪蹄配方
材料主料：猪蹄2个辅料：山药1根，枣(干)10个调料：食盐适量，姜1块，细香葱适量做法1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。
二、秘制猪蹄绝密配方商业版
八角25克，丁香25克，毛桃25克，白芷10克，桂皮10克，千里香10克，肉蔻10克，山萘10克，花椒10克，小茴香10克，香叶5克，干松5克以上全部香料放入开水中浸泡25分钟捞出沥干水分放入香囊中制成香料包。
1.新鲜的猪蹄洗净4000克，用喷火器把表皮烧制焦黄色，然后在流水下洗净。
2.净锅上火倒入凉水，猪蹄凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
3.将猪蹄放入容器里，在倒入白胡椒粉，蒜片，百里香粉各，白兰地25克搅拌均匀后均匀的把猪蹄表面涂抹干净。
4.放到冰箱冷藏室腌制24小时即可。
1.净锅上火倒入纯净水15千克，在放入猪大腿骨1500克，五花肉1000克，鸡架1000克（以上全部原料洗净焯水后再放），大火烧开改小火同时放入香料包。小火熬制4小时把料渣取出留汁，在放入黄片塘300克搅拌均匀即可，大约得汤汁12000克左右。
2.把腌好的猪蹄放入卤水锅中，用重物压住让猪蹄完全浸泡在卤水里，大火烧开，立即改小火卤制2小时，然后关火在冷卤4小时即可出锅品尝了。
三、秘制猪脚姜的做法
1、放入开水中焯烫出血水，然后冲掉浮沫，沥干水份备用
2、放入烧热的平底锅炒制干水，备用
3、下面进行煮的环节，一锅好的猪脚姜，食材的先后顺序也有点讲究，先放猪脚在锅底
4、开火，一边煮一边翻炒姜片跟猪脚
5、煮开后即可加入鸡蛋，再继续加入甜醋，甜醋要盖过鸡蛋，这样煲的过程中，不会轻易糊底，继续煲十多分钟
6、二次煮开后即可加入冰糖，关小火煲半小时即可！过程中要记得翻动一下，防止粘锅
7、整个过程持续一个小时这样，猪脚轻易脱骨就行了，太久了肉质会散！
四、花姐秘制猪蹄怎么样
原料：新鲜的猪蹄2个（大约1.5千克）
香料配方：八角1个，桂皮5克，香叶5克。
调料配方：味粉4克，鸡粉4克，糖色5克，秘制酱40克。
1.猪蹄用火焰枪把猪蹄表面烧成焦黄色，在流水下用钢丝球打磨干净，然后一劈两半后剁成4块。
2.净锅上火倒入清水，然后把处理好的猪蹄倒入锅中，大火烧开撇静泡沫并把猪蹄焯透，然后捞出冲洗干净，控干水分备用。
3.净锅上火倒入色拉油，凉油时倒入八角，香叶，桂皮小火慢慢熬香。
4.然后再倒入秘制酱，糖色翻炒均匀，加二汤烧开，再加味粉，鸡精调味。
5.猪蹄放到高压锅里，把调好味的卤汁倒入锅中，盖盖上气压10分钟即可，走菜品尝了。
郫县豆瓣酱500克剁碎，海南野山椒170克切段，辣妹子酱250克，牛肉酱1瓶（超市有售），老干妈辣椒酱1瓶，搅拌均匀下锅熬香即可。