四种豆蔻的区别
1、在中餐中，最常用的分别是草蔻、肉蔻、白蔻和红蔻。四者的料性差异和区别是蛮大的，我们先从四种豆蔻各自主要功能开始聊起。
2、草蔻是著名的脱骨香，和槟榔一样，它的炖煮之后，可以促进带骨类食材肉骨分离的效果。
3、肉蔻的香气比较多样，同时它具有促进肉类食材炖煮之后糯软度的效果，不仅如此，肉蔻对于肉类食材它还能起到一定的提高鲜度的作用。
4、白蔻在四种豆蔻中它的去腥效果是最好的，同时它本身的也具有较为丰富的香气，对于补充去腥效能，同时提高整体香气有着不小的用途。
5、红蔻其实是最近这些年才比较流行的香料，它本身香气比较清新，同时它带有明显的辛感，所以对于促进麻舌感有着较好的作用。
红豆蔻在卤水的作用
精卤水以大咸大甜著称，在味道上总体偏向于浓郁，红蔻的香气比较清新，同时不容易被掩灭，同时它和甘草、陈皮、罗汉果这类精卤水中常见香料也比较能融合，可以很好起到丰富香气的作用。因为红蔻本身是出香不出色，并不会因为入它带来原本颜色的变化，从而避开所谓的猫屎色禁忌。在这类卤水中，红蔻的用量较少，一般和陈皮相当。
中桃豆蔻品种介绍
也叫多骨、壳蔻、白寇，主要产于泰国、越南等地，生长气候温暖潮湿、富含腐殖质的林下，也是蕉目、姜科、豆蔻属植物。白豆蔻是使用最多的一种香味卤料之一，烹饪时可以增香
别名红豆、红蔻、红扣、良姜子，为姜科植物大高良姜的果实。于每年11～12月果实刚成熟时采收，将果穗割下后放置阴凉处通风4～7日，等果实成深红色时脱粒，去掉枝干，晒干。
别名豆蔻、肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种仁。将其种仁在45℃低温慢慢烤干，去油，当种仁摇之作响时即可
又称之为草寇、草寇仁、草果。为姜科植物草豆蔻的成熟种子团。夏、秋果实成熟时采收，晒至8～9成干，剥去果皮，取出种子团，晒干。