道口虎皮鸡爪的正宗做法
【所需材料】
鸡爪适量，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。
7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。
13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。
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14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。
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15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。
道口烧鸡哪个牌子的正宗
义兴张道口烧鸡最正宗。
河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜，中国著名特产。滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
道口烧鸡从何得名的
道口烧鸡从道口镇得名的。
道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜，中国著名特产。
它用多种名贵中药，辅之陈年老汤，成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，曾被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡用什么鸡好
道口烧鸡用土鸡，最好是当年的公鸡好。
道口烧鸡是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
道口烧鸡可以熬汤吗
道口烧鸡！熬汤不好喝。直接入口吃好吃。