卤肉卖不完发黑怎么办
1、如果卤肉发黑，说明它已经变质了，不能再食用。为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施来延长卤肉的保质期。
2、首先，我们需要将卤肉保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
3、其次，卤肉应该尽快卖出，不要存放过久。
4、最后，我们可以添加一些天然的防腐剂，如盐、酱油、醋等，来延长卤肉的保质期。如果卤肉发黑了，一定不能再食用，要及时处理掉。
卤肉褪色怎么办
1、卤肉隔天褪色，是因为肉暴露在空气中，与空气发生氧化反应失去水分近而发干发黑。想让卤肉的颜色变成刚做好的时候那个颜色有点难。
2、如果是自己家里吃的话，颜色褪一点也没关系。如果是餐馆里面的卤菜颜色褪色了，你想让它的颜色变清晰一点，办法还是有的。这样做可以让卤肉颜色，好看一点，清晰一点。
3、首先锅里放水，放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟，这样颜色看起来就非常好看了。而且昨天剩的卤菜这样做了一下之后，炒这个菜的时候，尽量不要炒太久了，不然炒出来就不清晰了！
卤肉的颜色太重怎么办
1、卤肉的颜色太重当然是加水稀释了。
2、第一，如果你直接加水的话，会导致你的卤水水太多了，也会冲淡你里面的香辛料的味道。会导致你做出来的卤制品没有香味。
3、第二，你可以把卤水沉淀几个小时之后，静置放在那里不要动。
4、然后轻轻的过滤卤水。具体你的卤水颜色到底有多深也不知道。你的老汤到底多久了也不知道。
5、根据情况你需要过滤出来多少，然后把底部扔掉就可以了。
6、比方说你可以过滤4/5，把底部的1/5扔掉。
7、比方说你可以过滤3/5,把底部的2/5扔掉。
8、你补充进去的清水必须要称重，按照比例添加所需的调味品，这样下一次卤煮就可以了。
卤肉颜色深了怎么恢复
1、可以尝试以下方法恢复：首先，你可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟。
2、其次，如果隔天变黑，可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟。
3、最后，也可以在卤制时将肉类多过几遍水洗干净，炒糖色，不要放老抽，晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜。
卤肉当天没有卖完回锅中颜色变黑怎么办
兄弟,我来告诉你1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)<八角5颗,花椒半两,洋姜2块拍碎,罗汉果2个,小茴香半两,香叶15片,桂皮1大块拍碎,葱2棵切小段姜2快切片,水20斤,盐1两,味1两半,生抽1瓶,冰糖1两>就OK了