冻牛肉怎么煮又嫩又烂
1、冻牛肉拿出解冻，后切拳头大小，我是用砂锅做的，切成了五块，冷水入锅，加葱姜料酒去腥还放了花椒，牛肉捞出备用
2、烧油，放葱姜蒜爆香，放肉翻炒，加冰糖，八角，香叶，酱油，料酒，耗油，生抽，醋，盐少许，加开水，啤酒一罐，大火烧开转小锅闷炖两小时，放汤里浸泡，即可捞出食用
牛肉炖不烂加碱还是醋
1、白醋:牛肉中的肌肉纤维较粗糙，肉筋较多，结缔组织的含量也要高于猪肉、鸡肉、羊肉，因此导致牛肉在炖的过程中，很难炖得软烂入味。牛肉中这些组织主要由胶原蛋白构成，而胶原蛋白在酸性环境中加热，会加快速度分解成质地较软的明胶类物质。
2、因此在炖牛肉时，适量加点白醋，给牛肉提供一个酸性环境，可以软化肉中的纤维，加快蛋白质分解，这样肌肉组织就不会过于坚韧，难以嚼动。除此之外，加醋还可以起到去膻味、提香味的作用。不过大家记得放的得是白醋，并且要适量，不可过多。
煮牛肉放什么容易烂
煮牛肉放山楂容易烂，先使用大火烧开以后再用小火慢慢咕嘟的煮，这样制做出来的牛肉不仅烂糊而且更有滋味吃起来特别好吃。
腌牛肉怎么煮得烂
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
3、在切好的牛肉盆里放入部分调料。
4、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
5、再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
6、在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
7、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
8、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
9、这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
生牛肉怎么煮又烂又嫩又好吃
1、1）炖牛肉时最好选牛腩部位，这样牛肉更耐炖煮且不易炖煮发柴。
2、（2）炖牛肉时，食盐一定要最后加，最好是在收汁时加入最佳，这样牛肉一样可以伴随汤汁收浓而入味，相反如果食盐加入过早牛肉会因为吃盐而渗水肉质发紧，后续将难以炖至软烂。
3、（3）炖牛肉时，建议先斩块用白醋水浸泡2小时去除血水，或冷水下锅焯水去血水，去除血水后的牛肉炖煮时肉质因为没有血水所以毛细血管通畅无阻，炖煮能同时吸足汤汁变得更加软嫩，口感软烂多汁