食材明细牛肉2-5斤花椒一小把香叶3-5片姜一大块干米椒适量老抽约300毫升生抽约100毫升水约一小碗小茴香一大把八角3个桂皮2小块紫皮独头蒜2个黄酒或料酒约100毫升微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度家庭自制卤味的做法步骤1要卤的肉类治净。
2将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
4煮开后转小火煮一个小时即可。小窍门1、不要用高压锅速成，慢慢煮才入味。
2、煮好后的汤汁留着以后可以再用，这就是老汤。
3、菜谱中老抽、生抽、黄酒和水的量都是一个大约的量，因为我每次也就是估摸着放的。具体的用量要根据个人的喜好进行调整。
当然的啊卤肉的做法窍门娄国民熟食当然会教啦我小姑在娄国民熟食培训学习的时候不仅仅只是教做法的，卤肉的窍门、配方都会一起教的，我小姑店已经开了两年了，每个月利润最少一万，三四万的都有，都是娄国民教的好！
窍门一，学会熬糖色
有人做出来的食物总是黑黑的，或者颜色非常淡，那是因为要么用了很多老抽，要么没有上色，而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人，若是颜色发黑或者太淡，都让人看起来没食欲。
想做出这种色泽，必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中，其中红烧肉就是如此，有了糖色非常好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬，如果用水的话，虽然也可以制作出糖色，但是色泽不够油亮，用油是最好的。
这样做，冰糖和油都放进锅内后，开火把冰糖炒到融化，再调小火反复翻炒，糖浆先变成白色大泡，然后变成红色小泡，再熬一会儿变成焦糖色，则是加入一些开水混合均匀，煮开之后糖色就做好了，等做卤肉时取一些用便好，如果多做了，可以把没用完的糖色装起来保存。
窍门二，学会用香料
有些朋友以为要用好多中香料做卤肉，就直接买了卤料包，那里面的香料确实有很多种，但是加水炖煮后，发现味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有讲究的，香料不能随便搭配吗，量也不能太多。
其实在家做，不需要那么香料，只用常见的几种就好，香叶、八角、桂皮、小茴香，这些料几乎家庭常备，很多时候都用得到，而有它们便足够了。
在用量方面要注意，一点点即可，不要太多，因为香料过多，会盖住食材的味道，过于突出香料的味儿，这样做出来就很难吃。而且除了这几种，再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。
窍门三，学会有耐心
做卤肉不可急躁，急急忙忙把食材丢进锅里炖，又快速把食材炖熟，这样做出来不会好吃。
食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。
等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。
食材清单
香菜1棵，夹心肉1斤半，八角1个，桂皮1小段，姜片少许，香叶1片，盐2小勺，耗油少许，六月鲜酱油少许，豆瓣酱1大勺，料酒少许
做法步骤：
1，准备好一块夹心肉
2，将夹心肉过下水洗净，然后切两段
3，将肉放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，姜片，八角桂皮香叶
4，加入适量的水，大火煮1小时，中途加水翻面
5，剩少许汤汁关火，可以用筷子戳一戳
6，夹心肉卤好取出切片
7，装盆，可以淋点汤汁，也可以搭配醋食用
材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法：
1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。
3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。
4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。
5.泡几个小时更入味.可以开吃了
小窍门鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的