常用的卤料包括以下几种主要材料：
1.盐（氯化钠）：盐是最常见的卤料，用于调味和提鲜。它可以用于烹饪各种食材，如肉类、家禽和海鲜。
2.湖盐：湖盐是从海水或淡水湖泊中提取的盐，它含有一定的矿物质，因此具有特殊的风味。黄盐和粉盐是湖盐的常见类型。
3.海盐：海盐是从海水蒸发而来的盐，含有一定的微量元素和矿物质。它在口感和风味上与普通盐有所不同。
4.红曲：红曲是一种由红曲菌发酵后制成的米曲，有特殊的红色。它常用于制作传统的中国卤味食品。
5.干辣椒：干辣椒是常见的卤料之一，可以增添辣味和风味。
6.花椒：花椒是一种具有麻辣味的调味品，常用于卤味食品中。
7.八角：八角是一种香料，具有独特的香味，常用于卤料中。
以上是常见的卤料材料，它们在不同的菜肴和食材中使用，能够增添风味和提升口感。具体使用哪种卤料材料取决于个人的喜好和菜肴的需求。
1、用料：肉类、十三香、三奈、八角、桂皮、茴香、香叶、胡椒、花椒、老姜、干辣椒、冰糖、白糖、卤料包。
2、做法：肉类洗净倒锅中焯水，捞起洗净。油烧熟，放冰糖、白糖小火熬化，出现气泡即可。放卤料，加三奈八角桂皮茴香草果香叶胡椒。
3、加十三香，老姜，干辣椒花椒，鸡精，味精，盐熬制。倒入肉类卤入味即可。
不同的卤料配方可做成不同香型的卤水，个人觉得廖排骨浓缩卤汁是万用简单型的，香味比较均衡。
使用方法：
1。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1。5公斤清水中加热稀释成液。
2。
加入食物1。25-1。5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3。以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1。家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2。使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
配方：
五香卤肉配方猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒或料酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克
北葱川卤汤的熬制大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
川卤汤八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、高汤2千克。
(主要用于卤肉类荤菜)。
肉夹馍卤肉配方八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油、食盐各5g。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克
花椒：具有麻味和辣味，可以增加卤水的香味和口感。
八角：具有香味和甜味，可以增加卤水的香味和口感，同时还具有解油腻的作用。
香叶：具有香味和苦味，可以增加卤水的香味和口感，同时还具有解油腻的作用。
陈皮：具有香味和苦味，可以增加卤水的香味和口感，同时还具有解油腻的作用。
肉桂：具有香味和甜味，可以增加卤水的香味和口感，同时还具有解油腻的作用。