麻辣兔头商用配方
辅料姜块120克成都干辣椒450克香葱110克
1.将兔头用流水冲洗干净后，用剪刀把兔头耳根、眼皮、喉管剪掉。加入生姜块45克，香葱结60克，食用盐80克及古越龙山花雕酒，硝盐搅拌均匀，生腌10小时取出，用清水洗净，然后放入热水锅中烫一下捞出备用。
2.将干辣椒剪成段，所有香料用清水浸泡控干水分，红曲米入锅，加清水1000克熬出颜色，然后沥渣留汁水备用。
3.起锅烧火倒入色拉油烧至五成热，下入干辣椒段、香料及生姜块、香葱炒香，倒入鲜汤和红曲米水，调入食用盐、味精烧开后，改小火煮2小时即成辣味卤汁。
4.兔头卤制！把加工好的兔头放入烧开的辣味卤水中，用小火卤30分钟后关火，让兔头在辣味卤汁中浸泡1小时，捞出放凉即可食用。
麻辣兔头简单做法
2.做法：（1.）原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
（2.）操作流程：1.兔头的初步加工将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。2、卤制麻辣兔头将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
红油麻辣兔头做法
1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
麻辣兔头最正宗的做法
首先准备兔头500克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，接着放入兔头500克，姜片15克，小火焯水五分钟。
起锅烧油，锅中放入食用油20毫升，中火加热至六成。
加入干辣椒50克，花椒30克，香叶五克，草果15克，桂皮15克，煸炒出香味。
然后再把兔头500个放入其中，炒三分钟。
接着加入开水500毫升，开水的温度为100度，再加入白酒五毫升。
40分钟以后直接盛出，如下图所示，麻辣兔头就做好了。
麻辣兔头怎样吃才有肉
1、麻辣兔头是一种以兔子头为主要食材的麻辣火锅，要想让麻辣兔头有肉，需要保证兔子的质量和烹饪方式。选购新鲜的兔子，肉质肥美、口感鲜美。烹饪时，将兔子头加入麻辣汤中，配以各种香料和调料，煮沸后改小火慢炖，使兔子头充分吸收汤汁的味道和口感。
2、最后，食用时搭配蔬菜、豆腐等食材，口感更佳。