食材明细：鸭头、长辣椒、香葱、香菜、蒜头、八角、香叶、花椒、卤水汁、料酒。
1、清洗鸭头，并用水浸一下去掉血迹，也可以用水烫一下
2、准备材料
3、先将辣椒、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味
4、将鸭头倒进，并炒几分钟，等鸭头充分沾上油加入适量料酒，水及卤水汁用中火煮开再转小火焖至水干
5、加入其它配料，搅拌均匀
6、又香又好吃的卤水鸭头出来了
主料:鸭头750克
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
做法：
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
所需食材：
-鸭脖或鸭头500克
-姜片适量
-葱段适量
-料酒50毫升
-酱油150毫升
-冰糖适量
-八角2颗
-桂皮1块
-干辣椒适量
-水适量
做法步骤：
1.鸭脖或鸭头先放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，约煮5分钟后捞出晾凉。
2.然后将锅烧热，放少量的油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒炒香。
3.倒入鸭脖或鸭头，再倒入料酒和酱油，加入适量的冰糖和水，调制成汁。
4.将火调至小火，然后盖上盖子，慢慢炖煮，约炖15-20分钟，待鸭肉入味后关火。
5.将炖好的鸭脖或鸭头放入密封容器内，加入刚才调制好的卤汁，盖上盖子，室温下腌制至少4小时以上，越久越入味。
步骤一：准备鸭头。
步骤二：老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。
步骤三：把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净。
步骤四：冷水下锅焯水后捞起洗净。
步骤五：老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为佳。
步骤六：把调味料全部倒入。
步骤七：盖上大火烧开。
步骤八：烧开后要尝试一下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮一小时即可。
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。