一、五香鸭脖的配方及做法
鸭脖子，五香粉，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
鸭脖，五香粉，葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油，放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
3、因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。
新鲜鸭脖6根，卤料包1包，干辣椒5个，切段（可调整，按自己的实力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽酱油1汤匙，白糖1/2汤匙，盐2茶匙
2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐（干辣椒煮过后会更辣，所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度）。
3.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味；放冰箱冷藏过味道更佳。
二、醉味鸭脖配方
你好，我是月庄先生，很高兴回答您这个问题。
八角25g，山楂8g，山奈12g，甘草12g，红蔻8g，白莞6g，草果3个，玉果3个，陈皮30g，桂皮30g，枳壳10g，荜拨10g，白芷30g，丁香8g，良姜20g，砂仁5g，木香30g，小茴香25g，香叶40g，草扣20g，肉果20g，花椒2两，辛夷10g，灵草25g，香加皮15g，毕卜10g，红扣20g，香砂1两，公丁香20g，千里香30g，香果30g，苍浦根10g，五味子30g，当归10g，毛桃20g，沉香40g，檀香20g
福建古田朝天椒（椒果小辣度高，有特殊的辣椒味）
梅花椒（香味浓郁，杂质少，不带黑籽）
如果当地食客喜食麻味，可以加点青花椒，否则只有梅花椒就好了！
大厨四宝，肉宝王，浓缩香精10g，甜蜜素5g，红曲粉8g，鸭肉香膏15g，牛肉辣精20g，盐，味精，鸡精，白酒各100g，干椒500g用于制作食品特别香味，可增加回味，提高香味
异VC钠：食品添加剂，起抗氧化，防腐的作用，也有护色作用
辣椒精，分为两种，水性——溶于水，可直接添加于老汤中。油性——溶于油。
整理不容易，都看到最后了，给个赞呗！
食材：鸭脖子1000g克、干辣椒 20g克、柠檬片30克、盐 40g克、丁香 1克、三奈 2克、桂皮 2克、小茴香 2克、草果 2克、花椒 2克、砂仁 2克、豆蔻 2克、味精 3克、料酒 20克、香叶 1克、姜块 20克、葱段 20克、八角 4克、制作：
2、准备葱10克、姜10克，加料酒10克；盐20克；
3、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；
4、捞出，把干辣椒剪段；5、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；
6、把调料水加热熬一会，熬至出色了；
8、锅中放油，烧至3成热时候放红椒；
9、加姜块10g，葱10g稍炒加入调料水，倒入鲜汤；
10、加柠檬片30克、盐20克、味精3克烧开，小火熬煮大约2小时；
11、把鸭脖放进烧开的卤汁中，小火再卤15分钟； 12、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出晾凉斩块即可食用。
麻辣卤水：薰衣草白蔻红蔻，小茴香各30克，香叶、丁香各15克花椒、八角桂皮各30克罗汉果2颗砸碎用色拉油500克小火炒10分钟，下干尖椒500克炒5分钟，加水5千克，生姜50克，盐300克，红曲米30克烧开并小火熬制20分钟即成。鸭勃卤制时间是25分钟，全鸭45分钟！渗泡入味2小时即可。您要的是醉味的可以适当加入白酒或者啤酒。这样就应该达到您的要求。
三、武汉鸭脖王配方
配方：鸭脖子：1000克、豆瓣酱：2茶匙、葱、姜：适量、小茴香：适量、八角：2粒、桂皮：1小段、白芷：2片、香叶：3片、干辣椒：6个、花椒：适量、老抽：适量、食盐：适量、白糖：适量。
2、起锅倒水，把鸭脖子放进去煮沸。
4、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
5、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀。
6、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、调好的豆瓣酱，小火炒出香味。
7、放鸭脖子和适量的清水，水要没过鸭脖子。
10、大火烧沸，转小火烧30分钟。
11、30分钟后，拣去葱、姜等调料，改中火收汁。