道口烧鸡做法电饭锅
高压电饭锅做烧鸡主料三黄鸡(一只)调料蒜(适量)八角(适量)盐(适量)酱油(适量)香叶(适量)茴香(适量)干辣椒(适量)食用油(适量)厨具高压锅1原料。2把香叶，八角，茴香，干辣椒倒放锅，放少许水3煮开再煮十分钟，把味煮出来4过淲去渣。5把煮好的水放冷冻冷却，冷了就可以拿出来。6鸡洗净待用7把冷却的水倒少许酱油，盐，混合匀。8均匀的涂抹整只鸡。9高压锅放少许油，鸡放进高压锅，到起压的时候看时间，焗十二分钟。10出锅
道口烧鸡，哪家最好吃
我在滑县有一亲戚，过年来我家带了三种品牌烧鸡，绝对正宗，吃后感觉“张存有”烧鸡不赖，此鸡较咸（好像咸点才有味），外包裹的草纸没鸡油，吃的不腻，另我一同事，滑县人，好吃烧鸡（凡下馆子必点烧鸡），据说对烧鸡有一定的鉴赏力，据他讲画宝刚吃的不错。
我个人感觉烧鸡还是新鲜的好，鸡子小冠子大为佳，滑县过来的烧鸡，卖的时候都在冷藏柜，不好吃。
个人感觉中医院、鼓楼麻段不错！
1954年人民日报烧鸡配方
香料配方：八角，甘草各0.5克，沉香0.3克，白豆蔻，小茴香各3克，肉蔻，官桂，良姜，陈皮各2克，白芷，公丁香，母丁香各1克，肉桂，桂圆，草果，砂仁各1克，贡桂0.5克。
调料配方：酱油20克，鸡粉，味精各15克，葱15克，姜片20克，精盐，冰糖，料酒各10克，白糖100克。
卤水制作：老母鸡一只宰杀洗净，冷水下锅，大火烧开撇净泡沫加入香辛料，调至小火煮至脱骨（大约5小时）去渣留汤即可。
熟制：取蛋鸡一只处理干净大约1千克，盘好放入开水中焯水洗净，捞出沥干水分。放入卤桶中在放百年卤水2千克，再加入调料煮至50分钟，关火冷卤1小时入味。
熏制：熏锅放白糖，中火烧至冒黄烟时，把鸡放到锅中箅子上盖盖，熏制大约2分钟即可。（熏鸡要自己不断练习才行）
成品：烧鸡肉质软烂可口，熏香四溢，色泽金黄，食后回味无穷。
道哥美食烧鸡做法
烧鸡选材：
无病健康活鸡，体重3-4斤左右。鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。
配料：
陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
烧鸡皮水制作：
糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。
烧鸡制作过程分解：
1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。
3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。
4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。
5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。
6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。
道口烧鸡用什么鸡好
道口烧鸡用土鸡，最好是当年的公鸡好。
道口烧鸡是用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。