一、卤水豆腐是老豆腐吗
1、卤水豆腐是老豆腐。卤水豆腐一般指北豆腐，也就是老豆腐。
2、起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
3、老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
4、老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
二、卤水豆腐和老豆腐的区别
1、卤水豆腐和老豆腐是我们日常饮食中常见的豆腐制品，但很多人并不真正了解它们的区别。本文将介绍卤水豆腐和老豆腐的不同之处。
2、首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。
3、其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。卤水豆腐在入味后呈咸香味，口感较为柔软，而且吸收容易，适合用来煮汤或者油炸。老豆腐则相对口感较为醇厚，质地紧实，嚼起来比较有劲，它常常被用来炖汤、红烧、火锅等。
4、最后，卤水豆腐和老豆腐的营养价值也有所区别。卤水豆腐中含有蛋白质、钙、磷等多种营养物质，而且容易被人体吸收。而老豆腐则含有丰富的大豆异黄酮和大豆皂素等成分，对心脑血管有非常好的保健作用。
5、综上所述，虽然卤水豆腐和老豆腐都是豆腐制品，但它们的制作工艺、口感和营养价值差别较大，我们选择豆腐的时候也应该根据实际需求来选择。
三、柴水老豆腐和卤水老豆腐哪个好吃
卤水老豆腐比较好吃，卤水老豆腐的弹性、硬度都比较好，油炸的时候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇浓烈，口感更佳。而卤水豆腐的水分就比较多，硬度韧性较差，容易变形，炸制的时间更长，并且不会出现外焦里嫩的口感。注意在炸制过程中，要注意好温度，避免油温过高，影响食用口感。