如何保证炒糖色不苦
炒糖色的时候，一般旁边准备上一碗开水，当糖色炒到小泡变大泡的时候，就立即将水倒入锅内，晚上一秒钟糖色就炒的比较老，就会出现糊苦味儿，如果时间段卡的比较准，颜色也炒的比较到位，口味也没有
炒糖色为什么不变色还成沙
1、1炒糖色不变色成沙是因为糖的分子结构发生了改变。
2、2当糖受热时，分子内部的化学键被破坏，导致糖分子结构发生变化，变成了沙状。
3、3这种变化是不可逆的，一旦发生就无法恢复成原来的糖色。
4、因此在烹饪中需要掌握好炒糖色的时间和温度，以防止过度变色。
煮糖色炒苦了怎么办
1、一般来说，用白糖炒糖色糊了是没有补救措施，糊糖水有点苦，不能用来做红烧等菜
2、为了避免这种苦味加重最直接的就是再加一点白糖进去，让白糖的味道和苦味进行综合，减轻苦味。
3、还可以加一些水，加一些姜和醋来帮助覆盖苦味，以达到减轻苦味的目的。
4、或者冷却后得到黏性焦糖糖浆。可以用它做一些简单的甜点，也可以做成奶油焦糖酱，或者泡一杯焦糖咖啡。
糖色糊了如何去苦味
炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法，材料：白糖50克、花生油100克
1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。
2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一）。
3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒（火候很重要，不能用大火炒，容易炒焦炒糊）。
4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下（注意要提前关火，就不容易炒老或炒苦）。
5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。
炒糖色为什么油糖分离
1、炒糖色的油糖分离是因糖的熔点低于油，糖在炒拌中受热膨胀，导致糖溢出油面，形成油糖分离的现象。
2、将炒糖:放入冷锅中，用中小火不断翻炒，直到糖逐渐融化。
3、当糖完全融化以后，即可放入肉类等食材进行翻炒。
4、肉类等食材在糖融化以后，需要立即转小火，以免糖色变糊。