一、怎么炒牛百叶才嫩才好吃
把牛百叶清洗干净以后，把它放入锅中焯水，捞出，把它切成片，锅中放入油，放入葱姜蒜，把牛百叶倒入锅中爆炒五分钟，放入盐三周，料酒，鸡精调味即可出锅。
二、炒牛百叶丝最正宗的做法
1.准备好所有食材，牛百叶要提前焯水。焯水这一步很关键，焯水时间久就会变老，时间短就会变生。
水开后下入毛肚，焯10-15秒，马上捞出。过一遍凉水，这时的毛肚是最爽脆的！
2.姜蒜拍碎切好，葱切小段，辣椒和牛百叶都切丝。
3.锅里放油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒匀，再放入一勺豆瓣酱炒香。慢慢小火熬出红油，小料的香味也会出来。
4.放入牛百叶炒匀，加一勺料酒去腥。放入生抽老抽，起到提味提鲜上色的作用，炒匀。
5.放入辣椒丝炒匀至入味，加少许食盐和白糖，炒匀即可！出锅！麻辣牛百叶就完成了！
三、牛百叶怎样涮火锅比较嫩
牛百叶用盐和醋搓一搓，自来水冲净，再用米酒搓搓，自来水冲净，基本就没味了无需煮开再入锅，牛百叶非常容易熟，煮久了也不脆了，水开过的状况下最多一分钟就好了作法1、牛百叶切条汆水预留2、金针蘑皓齿汆水控干水时装盆内搭3、牛百叶铺在上面浇上生抽汁（酱油生抽酱油美极鲜味汁芹菜香莱红萝卜在一起历经蒸后的酱油水）表层放一把葱丝姜片青红椒丝4、锅烧热倒进辣椒油后浇在这些丝上边就可以了
四、炒牛百叶的做法
牛百叶300g，干辣椒10g，姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许做法
3.锅中加水，放入两片姜，大火煮沸
4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用
8.另起锅，放两大勺油，大火加热
11.小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中