为什么猪脚汤三个小时还炖不烂
炖猪脚建议拿高压锅炖，然后再用小火慢熬！
卤猪蹄不烂是怎么回事
猪蹄炖不烂是因为方法不对。
正确方法是：
1、在卤猪蹄的过程中，加入一些山楂。因为山楂中的脂肪酶可以使猪肉中的脂肪分解的更快，从而使猪蹄中的肉更容易煮熟，卤烂。
2、可以加一点醋进去。因为醋可以使猪蹄的脂肪更快地分解，促进卤猪蹄软烂。
猪脚怎么卤皮不烂
猪脚卤制时,可以使用低温长时间卤制,这样可以让猪脚皮保持柔软。同时,卤制过程中可以使用酱油、冰糖、料酒等调味料来调味,让猪脚更加美味可口。
最后,要确保猪脚卤制的时间充足,这样可以让猪脚皮更加入味,但不会过于烂熟。
卤肘子里面不入味是怎么回事
一、盐分不够
卤菜不入味，很大的可能性就是味道偏淡，味道淡了，说明放的盐少了。这并不是说，加一点盐进去就能入味了，还需要卤菜充分吸收盐分才行。
这里就不得不提，原料腌制的问题了。要知道腌制后的卤菜比直接卤制的，味道上更入味，口感上会更好。
原料腌制时，盐要采取一边涂抹，一边揉搓的方法，直到食材表面轻微发热的程度，盐的用量上大约保证一斤肉5克的标准。腌制时间，夏季大约在五六个小时，冬天可以延长一些，八九个小时。
二、卤料问题
卤菜不入味，可能还与卤料有关。卤料的质量，直接影响了卤水能不能很好的“渗透”到卤菜中去。卤料的用量要跟着卤货的量变化，卤货多，就多放一些卤料，反之，卤货少，就少放一点卤料。有些卤料，比如丁香，可以帮助卤货成熟，增加食欲，可以多放一些。
三、火候问题
火候的大小，也会影响卤菜入味。火候过小，卤菜虽然可以熟透入味，但是很容易糊烂没型；如果火候多大，又会造成卤水蒸发过快，食材脱水不容易入味。所以说，正确的做法就是大小火轮流使用。大火烧开卤水以后，使得食材上色定型，然后转成小火，使卤肉酥熟透入味。通常来说，卤牛肉一般在两个小时左右，猪蹄一个小时，猪头肉在半个小时到四十分钟左右。
四、卤油的使用
很多人没有注意到，卤油在卤菜入味中的重要性，合适的卤油在卤制过程中，可以保证卤料味道不外散，让卤料的味道更快更好地渗透到食材中去。而且在卤菜出锅后，也可以刷一点卤油在成品上，这样既可以保证香味不外散，又可以延长卤菜的保存时间，卖相和味道上就是有利的。
猪蹄怎么卤不烂还劲道
1.准备材料：猪蹄、香料（如桂皮、八角、草果等）、葱姜蒜等调味料。
2.先将猪蹄用清水洗净，再放入沸水中焯水，焯水的目的是去除蹄子表面的杂质和腥味。
3.将焯好水的猪蹄放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使猪蹄更加嫩滑。
4.准备一个大锅，放入适量清水，再加入适量的香料调味料（如桂皮、八角、草果等），然后将猪蹄放入锅中。
5.开火煮沸后，转小火慢慢炖煮。时间一般为2-3小时，煮至猪蹄熟烂。
6.炖煮过程中可以加入适量的调味料，如盐、酱油、料酒等，根据个人口味调整。
7.炖煮结束后，可以将猪蹄取出晾凉，或者继续浸泡在卤汁中，慢慢入味。