泡菜生花是什么菌
在泡菜过程中，主要是盐水中的酵母菌繁殖，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。因此，天热泡菜时，温度高，各种菌类繁殖快，泡菜水里边的悬浮物增多，加上接触空气，从而形成白色霉菌和杂菌繁殖。到一定程度之后，就能看到泡菜里的“生花”了。
泡菜坛生花的原因
泡菜坛子里沾了生水,容易生花做泡菜经验丰收的人,他们在泡菜的时候,都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。可能有人会说,白开水烧开以后又放冷,还不如直接用冷水。开水和冷水当然不同,其实开水烧开再冷却,主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水,生水里本来就有各种杂菌,尤其是天热的时侯,它们繁殖非常快,所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”,而且容易变质。不仅很容易滋生细菌,坛子内老是那种白色的悬浮物,看着实在没什么胃口,坛水坏了泡菜也肯定不能吃。还有,就是平常从坛子取菜时,手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水或者不干净的杂菌,也容易引起坛子生花。
坛子里沾上油以后,也容易生花记得小的时候,我们吃饭时够,总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜,妈妈看见后,就会拦着我,说筷子夹了菜的,有油,告诉说沾了油的话,泡菜坛子很容易生花的。
白芷能解决泡菜生花吗
白芷在一定程度上可以帮助解决泡菜生花的问题。白芷具有抗菌、消炎的作用，可以在一定程度上抑制泡菜坛中可能导致生花的微生物生长。以下是使用白芷解决泡菜生花的方法：
1.准备白芷：购买新鲜的白芷，将其洗净、晾干备用。
2.制作白芷水：将白芷放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15-20分钟。煮好的白芷水冷却备用。
3.处理泡菜坛：将泡菜坛洗净，晾干水分。在坛底放入一些煮好的白芷水，以消除坛内的异味。
4.泡菜制作：将准备好的蔬菜（如白菜、黄瓜等）洗净、晾干，放入泡菜坛中。按照常规方法，加入适量的盐、糖、白酒等调料，搅拌均匀。
5.加入白芷：将剩余的白芷片均匀地撒在泡菜坛中的蔬菜上。
6.密封泡菜坛：将泡菜坛盖好，确保密封。在坛外包裹一层塑料袋，以防止空气进入。
7.观察泡菜：每隔一段时间，检查泡菜坛内的状况。如果发现生花现象，可以适量添加白芷水，并搅拌均匀。一般情况下，白芷能够抑制生花现象的蔓延。
需要注意的是，虽然白芷具有一定的抗菌作用，但并不能完全保证泡菜不生花。在制作泡菜过程中，还需要注意卫生、控制温度和湿度等因素。同时，可以根据实际情况，尝试添加其他具有抗菌作用的食材，如花椒、八角等，以提高泡菜的品质。
泡菜怎么要生花
1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。
泡菜生花正确方法
泡菜生花之后，可以通过向其中加入竹笋、白酒、芹菜、甘蔗的方式进行去除，以竹笋为例，将1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净晾干，然后放进泡菜坛子里即可，泡菜生花是指在泡菜储存的过程中，发生霉变，长出白色的霉菌，开坛后会闻到一股臭烘烘的气味。