广式豆腐卤的做法
广式卤豆腐是一道传统广东菜，制作方法简单，下面是详细步骤：
材料：
1.白豆腐：500克
2.猪肉：100克（可选）
3.青菜：适量（可选）
4.卤汁：500毫升（可购买现成的卤水或自制）
步骤：
1.将白豆腐切成适合大小的块状，用水煮至刚熟后，捞出沥干备用。
2.如果使用猪肉，将猪肉切成小块状。
3.热锅加入适量油，将豆腐和猪肉一起煎至两面微黄。
4.倒入卤汁，大火煮沸后转小火煮约15分钟，让豆腐和猪肉充分入味。
5.可选择加入青菜，煮至青菜熟透即可。
6.关火后，待卤汁冷却后即可食用，或者将卤豆腐切块放入饭盒中备用。
如需自制卤汁：
1.准备卤料：10克八角、10克香叶、15克陈皮、适量干辣椒、适量花椒等。
2.将调料放入纱布袋中系紧。
3.热锅加入适量水，加入卤料袋，大火煮沸后转小火煮约30分钟，使调味料充分浸泡。
4.关火后，待卤汁冷却后即可使用。
以上就是制作广式卤豆腐的详细步骤，你可以根据个人喜好调整材料和口味。
正宗粤菜顺德卤水配方
1、卤水汤制法：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。
2、五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成。
3、卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。
广东卤水鱼蛋做法和配方
广东卤水鱼蛋的制作方法
1、材料：鱼蛋600克、卤汁1锅。
2、做法：将鱼蛋洗净，放入煮滚的卤汁中，用小火卤约10分钟，取出后盛入小碟中，淋上少许万用卤汁，撒上葱花后即可上桌食用。
3、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是潮汕一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是潮汕人们不可少的海味佳肴。
粤菜炒菜味水配方比例
原料：
a料：棒子骨2.5千克南姜1千克(洗净后拍破、芫荽80克香茅300克八角40克沙姜40克草果40克(拍破）甘草75克小茴60克桂皮75克香叶20克丁香15克陈皮1块（掰碎）、生抽1千克清水25千克
b料：冰糖2.5千克片糖[注]5千克精盐1.5千克味精300克绍酒700克玫瑰露酒160克蚝油650克鱼露150克
c料：生姜片150克生葱150克芫荽80克香芹75克蒜肉75克
制法：
1.将c料投人热油锅中爆香，然后装人一个不锈钢桶内，加人a料，上火烧沸后转小火熬约2小时，待香料和棒子骨出味后，捞出料渣，再把香料装人布袋放回桶里，其余的料渣不用。
2.将b料放人不锈钢桶内，搅动至冰糖和盐溶解以后，再煲约20分钟，离火即成卤水。
适用范围：
鹅、鸭、五花肉、鸡蛋、鹅掌、豆腐等。
正宗广州卤味的配方
制作：
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。