一、糖醋排骨做好不返潮的方法
1、腌渍好的排骨撒上生粉，放置10分钟，至排骨返潮，返潮可以让排骨完全吸附住生粉，这样炸至的时候生粉就不会脱落，能够很好的锁住排骨内部的肉汁，吃起来也就更香嫩。
2、热锅注油，烧至七成热（大概就是不断有小气泡往上冒的温度），然后放入排骨，用小火慢炸。
3、把排骨炸至表面呈金黄色后，控油捞出，然后升高油温，大概200度，再复炸一遍，然后控油捞出。
二、糖醋排骨不脆的原因
糖醋排骨不脆可能是没有油炸，具体做法步骤如下：
准备食材：醋2勺、糖2勺、盐少许、白芝麻少许、生抽少许、料酒适量、仔排250g
1.先将仔排切小块，洗干净备用。
2.热油，排骨沥干水后倒入油中。
3.排骨炸干，变成焦黄色后就可以起锅了。
4.锅里多余的油倒出，留少许，加适量白糖炒焦糖色，喜欢甜的话可以多加点，一定要小火，糖融化后起小泡时倒入排骨翻炒，然后加入少许盐、料酒、醋、生抽，再翻炒一会儿起锅。
三、糖醋排骨做好后肉太硬怎么办
糖醋排骨做好后肉太硬的情况，需要进行一些特殊的处理。
2.烤肉或炸鸡等烤炸食品往往在调制时不经意间偏硬。
这种情况下，食品可以被再次热处置，以此来达到更好的口感。
可以在微波炉中加热30-60秒，或将糖醋排骨倒入锅中再次翻热，直到食品表现出更柔软的口感。
3.由于糖醋排骨自己带有一定的酸度，如果肉有点硬，可以考虑适当增加糖醋汁的甜度，也可以加入一些茶匙的料酒，以此来减少糖醋排骨过硬后口感的损失。
四、糖醋排骨不柴的秘密
糖醋排骨之所以会柴，那是因为它还没有煮到位。或者是他料理的过程中工序不到位。第一，首先糖醋排骨中的排骨必须要用小火用大油炸两到三次。不能胡再捞出来放入姜用小火加入水，再慢煮十分钟。再加入蚝油生抽白糖醋酱油，盐出锅的时候再放入番茄汁