一、红烧鸡火锅家常做法
1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊
2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边
3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽
4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟
5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌
二、红烧鸡怎么做好吃家常做法
1、准备材料：鸡腿5只、土豆1个、青椒1个、姜1块、酱油少许、盐2克、葱1棵、八角2个、大蒜1头、老抽少许、白砂糖2勺、花椒少许。
2、一、将鸡腿肉洗干净斩块，同时烧一锅开水。
3、二、将鸡块放入开水中，焯一遍水。
4、四、锅中放油，开小火，油温热时放入两勺白糖，炒糖色，糖融化后有点冒泡时加入鸡块。
5、五、鸡块翻炒上色后加入葱姜、花椒大料炒出香味。
6、六、然后加入酱油和老抽，酱油和老抽按3：1的比例加入，翻炒使颜色均匀。
7、七、之后加入适量水，水没过鸡块即可，水开后撇去浮沫。
8、八、然后转入电压力锅选择鸡鸭程序，炖煮。
9、九、从高压锅乘出来放入炒锅中加入土豆和大蒜。
10、十、土豆入味了之后放入青椒，翻炒几下就可以出锅了。
三、红烧鸡火锅怎么做好吃家常做法
红烧鸡块也是大家平时爱吃的家常菜肴，当然不能光有鸡，里面会加一些素菜，荤素搭配有营养，素菜也会很鲜美，鸡肉也不会油腻。今天给大家推荐的这道红烧鸡块可是我家周榜之首，差不多每周一次必吃，米饭配足，光盘也是必须的，大家可以试试哦！
主料：鸡腿3个、香菇30克、榛蘑30克、土豆200克
辅料：浓汤宝、葱、姜、八角、辣椒、老抽、冰糖、盐
1、准备材料，香菇，鸡腿，榛蘑，土豆
3、香菇提前泡发，【香菇水不要倒掉】
7、另起锅，注入油爆香八角辣椒和葱姜。
9、翻炒至微黄，烹入料酒，加入生抽和冰糖。
10、翻炒均匀后加入泡发的香菇和榛蘑
12、加上一粒干辣椒，大火烧开转小火焖制30分钟。
13、在焖制鸡肉的时候将土豆去皮切成滚刀块。
14、把土豆块加入鸡肉中，再加入一点盐。
15、土豆熟透就开小火，稍微收汤即可。
1、浓汤宝里面有加盐，加盐的时候可以根据自己口味适量放。没有浓汤宝也可不添加。
2、蘑菇要提前泡发半小时洗干净，再继续泡发半个小时，这时候泡发香菇的水可以留起来，加入菜中更加香浓。榛蘑里面沙子比较多，可以加面粉和少量的盐一起泡洗半个小时。
3、土豆不可过早放锅中焖制，容易烂掉，需要焖制鸡肉的后半程加入焖熟就可以。