一、绍兴酱扁鱼做法
食材：鳊鱼一条、葱花适量。、生姜适量、老干妈辣椒酱一勺、豆瓣酱一勺、玉米油10毫升、生抽5毫升、盐少许
1.鳊鱼去除内脏，反复清洗干净，用盐，豆瓣酱，生姜，将鳊鱼全身抹一遍。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入鳊鱼煎至两面偏黄。
3.加入适量清水，加入老干妈辣椒酱一勺，大火焖25分钟。
4.最后撒一些葱花，焖至大火大火收汁即可！
二、绍兴酱香肠做法
材料：新鲜猪后腿肉，海天味极鲜，东风烧酒，太太乐味精，食盐，白糖，肠衣。
1.猪后腿买来洗净，沥干水分；小肠衣用自来水注水冲洗干净放一边等待使用。
2.猪后腿去皮去骨头后，切成小块或者小条状。
3.按每50斤猪肉9两食盐的比例，加入食盐搅拌。
4.加入海天味极鲜使猪肉丁上色，并同时加入一些烧酒，白糖，味精。边加边尝口味，觉得适合自己口味了，停止加调料，开始搅拌猪肉。
5.猪肉调料完成后，开始灌入肠衣中，网上有专门卖的漏斗灌香肠，灌的过程中，如果香肠有气泡，可以用牙签在气泡处戳几个小洞。
6.灌好后，用麻绳，其他的绳子也可以，扎成一节节，晾晒起来，晴天晾晒个六七天，然后收到阴凉有风处，晾晒两三天风干。
这样，美味的酱香肠就做好了，放冰箱速冻层，可以吃一个冬天哦。
三、绍兴酱鱼做法
主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
四、浙江绍兴酱鱼怎么做好吃
主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。