一、红烧驴肉的家常做法大全
(1)解冻把冻驴肉用200左右的冷水，解冰12小时，以求面无冰，整体软化、鲜红为准。
(2)预处理将解冻后的驴肉剔去所有的硬骨和软骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成大块。
(3)预煮沸水下锅，预煮水用0.6~1%的盐水液，水肉比例为1~1.5：1，沸30分钟。煮至9~7成熟，捞出，至肉中心稍带血水为准。
(4)剁块煮后捞起的驴肉，出来后用菜刀剁成2~3厘米见方的小块。
1、配汤：水一公斤，盐45克，白糖40克，酱油60克，淀粉20克，味精2.5克，白酒2.5克。
2、配香料：白芷1克，大葱15克，姜7克，花椒15克，八角15克，小茴香15克，辣椒粉20克。利用配汤中的部分水将香料熬成香料水100克。
方法：把配汤加热沸5分钟，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后过滤下锅)，再将切好的肉倒入锅中小火炖几分钟，临出锅时加入白酒和味精。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。"天上龙肉，地上驴肉"，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g)，因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
二、红烧驴肉的做法 最正宗的做法
步骤1：驴肉切块将块冷水下锅，不要盖锅盖，大火煮开捞出洗净去血沫和腥味。
步骤2：热油放入葱姜蒜八角花椒桂皮炒香。
步骤3：放入洗净的驴肉放入料酒继续翻炒。
步骤4：放入冰糖，生抽老抽继续翻炒上色。
步骤5：放入开水大火煮开，小火慢炖。
步骤6：1.5小时左右，肉烂，放入盐和黑胡椒，大火收汁。
红烧驴肉是河北保定、河间一带的传统名菜，属于河北菜。驴肉切块焯水、放水煨烂、起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后放青蒜翻炒，起锅装盘。
做红烧驴肉尽量选择驴腩肉，这部分的肉本身带有肉筋，口感是比较筋道的。肋条部位，这个部位有肉有筋膜，口感好。后腿部位，驴肉瘦肉中最集中的后腿部分，脂肪最少，蛋白质最高，多吃不肥腻。
一般情况下驴肉的热量并不高，每100克驴肉中所含的热量大约是116大卡。减肥的过程中是可以少量吃驴肉的，减肥主要是对每天的进食大卡进行总量的控制，吃肉和试剂可以不要吃得过多，每天进食的热量大约在二两左右，同时增加一定的运动量就可以。
三、红烧驴肉的做法
1、准备姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮
2、将辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一点料酒、柠檬汁
3、翻炒十分钟左右再加入开水滚开两三分钟后倒入高压锅压5分钟
4、从高压锅里再将驴肉倒入炒锅，加入切好的青萝卜块大火烧开，小火慢炖
5、等汤汁快收干时放洋葱、味极鲜、大蒜和盐，翻炒片刻