沙田脆皮乳鸽的做法
主料
乳鸽3只
辅料
香芹100克，洋葱1个，蒜泥50克
配料
盐适量，胡椒粉适量，脆皮水适量
做法步骤
1.把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，腌制4小时左右。
2.锅中加水烧开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要太长，3到4秒钟即可。
3.把脆皮水的原料混合均匀，把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4.然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5.放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6.打开烤箱的旋转开关，让乳鸽边烤边旋转，这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸，这样可以接住滴下来的油，省去清洗烤箱的烦恼。
7.烤了大概30分钟左右，表皮金黄色就可以了。
脆皮炸乳鸽怎么做
以下是制作脆皮炸乳鸽的步骤及食材需求。
1.食材：乳鸽、生姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、白芝麻、淀粉、葱、鸡蛋
2.处理：乳鸽宰杀去掉内脏，清洗干净，加入料酒、生姜片、盐、糖、胡椒粉腌制半个小时。
3.调料：将淀粉、蛋清、葱、盐、白芝麻混合均匀做成腌料。
4.炸制：加入适量水和炸腌料后，混合均匀，蘸上乳鸽进行炸制（注意油温不宜过高）。
5.调味：将炸好的乳鸽捞出，撒入适量盐和胡椒粉，即可食用。
原因：炸乳鸽是广东传统美食之一，脆皮炸乳鸽作为经典做法之一，深受人们的喜爱。
制作过程需要将乳鸽经过腌制后蘸上腌料进行炸制，以保证口感鲜香脆嫩。
内容延伸：除了脆皮炸乳鸽，还有其他制作乳鸽的方法，如涮烤、炒、烤等，不同的烹饪方法也会对乳鸽的口感和风味产生影响，可以根据自己的口味进行选择。
同时，在制作乳鸽的过程中，也需要注意卫生和食品安全，以确保健康安全。
脆皮乳鸽粉的比例配方
盐240克，味精120克，五香粉1钱，沙姜粉1钱，
生炸脆皮乳鸽的腌制配方
原料的选择：
乳鸽要选用生长期在二十天到三十天左右的的雏鸽子，体型小巧，但鸽胸饱满肉厚，肉质鲜香软嫩等特点。每只净重八两左右的乳鸽，辨别鸽子的老嫩需要观察鸽子的表皮毛孔，是否细小且均匀平滑，还可以用手指感觉胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反的话说明肉质较老。
脆皮乳鸽的三种基本烹饪技法！
一.熟炸法：
1.熟炸法就是将鸽子用秘制的豉油卤水中卤熟后，再挂脆皮水熟炸的方法，出品皮脆肉嫩、口感丰富，唇齿留香。
2.卤水中使用高汤和多种香料以及调味料制作而成，豉油卤水可以长期使用。
3.原料：高汤12千克。
香料包：砂仁18克，小茴香20克，桂皮35克，香叶10克，八角45克，良姜48克，陈皮28克，甘草45克，白扣4克，山奈25克，草果18克，罗汉果3个拍碎，白芷10克，干大红枣8颗，丁香20粒。
调料：老抽100克，生抽1000克，白酱油420克，蚝油180克，古越龙山花雕酒280克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露180克，鸡汁150克，精盐150克，味精140克。制作方法：
将高汤、香料与调料按照比例均匀调到一起，加入大葱段，生姜块烧开即可使用。将宰杀洗净的乳鸽放锅中烫一下，迅速放入冷水中，这样可以使乳鸽表皮有韧度还可以定型，然后放入烧开的豉油卤水中，大火将卤水烧开，然后离开火种浸泡10分钟，利用豉油卤水的温度将鸽子慢慢泡熟，既可以保证乳鸽的表皮完整不损坏，还可以更加入味，捞出后控干表皮的卤水，挂脆皮水风干后炸制即可改刀装盘。
二.生炸法：
1.生炸法是将宰杀洗净的乳鸽用腌料生腌入味后，焯水挂脆皮水风干，直接用油小火炸制，出品皮脆肉嫩，蒜香浓郁。
2.腌料比例制作方法：
乳鸽40只，大蒜子30斤，洋葱10斤，胡萝卜2斤，香菜2.5斤，芹菜4斤，将这些料用绞馅机打碎，加古越龙山花雕酒300克，二锅头80克，玫瑰露酒188克，美极鲜味汁120克，鱼露80克，食用盐120克，味精480克，白糖45克，白胡椒粉25克，搅拌均匀即可。
3.充分的将乳鸽的肚子里和表面涂满均匀，腌制一天一夜后，洗净腌料，将乳鸽用热水烫一下，把表皮和肚子里擦干水分，挂脆皮水，风干后放入四成热的油锅里小火浸炸8分钟，再用中火炸至皮脆后改刀即可。
三.烤制法：
1.烤制法是将宰杀洗净的乳鸽加秘制腌料生腌入味后，烫水挂脆皮水风干，用锡纸包裹住翅尖这种容易烤糊的地方，放入炉子中烤熟，再用油炸制上色皮脆，表皮光滑有色泽，皮脆肉嫩，蒜香浓郁。乳鸽的前期加工和生炸法一样，只不过改刀方法不一样，要从背部开刀再按扁，用专用的乳鸽叉穿好。挂脆皮水风干，挂入炉子中用小火焖烤十分钟到十五分钟，烤制九成熟后表皮淡黄色，然后再用油炸上色即可。
2.这种方法比前两种方法更加容易制作，效果也比前两种好一些。
家庭脆皮白鸽做法
1、食材：乳鸽10只、五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、葱20g。
2、乳鸽去除内脏清洗干净，剪去翅尖、爪子和颈部皮。
3、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
4、把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。
5、抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。
6、用水把鸽子上的调料洗掉。
7、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
8、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
9、把调好地挂浆均匀地抹在鸽子上。
10、把鸽子挂起来吹一夜。
11、锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。
12、捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可