盐卤点豆腐为什么豆腐脑不结块
1、浆的浓度不足。
2、卤水的数量。
3、温度不适宜。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐用的包不漏卤水怎么办
答:做豆腐用的包不漏卤水，首先做好豆腐用曾板压出豆腐水顺便手搓搓，这样子豆腐完成了，，曾经看饭堂它们是这样做的。
卤水点豆腐不成形是什么原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
做豆腐放了盐卤不出豆花咋回事
我的回答是:放了盐卤不出豆花是盐卤比例不够。
做豆腐一般分四步1磨浆2浇浆3点脑4压制成型
做豆腐尤其是第3步点脑尤为重要，点脑如果使用的是盐卤点法，盐卤的比例很重要，盐卤要慢下匀下，一边搅动豆浆，直到锅内出现豆腐的凝固物就可以了，然后起火烧，盐卤点浆也不能下的太多，豆腐易老，下的太少豆腐不容易成型，产量低，点浆主要是个人经验积累。
做豆腐点完卤水为什么不成块
这样的情况，那就是在制作豆腐点卤水的时候卤水点少了。或者是点卤水的石膏粉过期了，所以说造成这样不成块。囱水点的少，不是太嫩，就是太稀不成样子。