一、卤牛肉先腌制再卤正宗的做法
辅料：八角3只，香叶5片，草果1只，花椒5颗，桂皮1根，冰糖1块，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒适量，生姜适量，葱适量
2.牛腱先加葱，姜，料酒，清水煮开焖2分钟。
4.出现换清水，加入所有的辅料。
7.放凉以后切片，再淋上点汤汁就可以。
二、状元哥美食卤肉配方
1、食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g，甘草10g，三奈10g，甘菘3～5g，花椒20g，砂仁10g，草豆蔻5g，草果15g，丁香5～15g，生姜100g，大葱150g，绍酒100g，酱油100～200g，冰糖350～500g，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g，纱布袋2个。
2、卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
三、卤牛肉怎么卤
酱料(生抽80克，老抽30克，料酒50克，冰糖1小块，芝麻油30克，鸡精少许/盐)。
香料(花椒1小把，陈皮1片，甘草1片/，香叶3片，白蔻2个，八角2颗，桂皮1段，山奈1片，草果2个，白芷2片，罗汉果小半个，丁香1粒，小茴香1小把)。
1.把牛腱肉表面血水洗掉，切成大小一致的大块，浸泡清水并添加适量盐化开，浸泡约1小时，然后清洗2~3遍，直到洗出的水不再亮红即可。
2.牛腱肉冷水下锅，淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻，大火烧开后，把溢出的浮沫剔除干净，把牛腱肉捞起，洗净并晾干。
3.把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐，香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料，看着更整洁。
4.把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中，再放入牛腱肉，倒入淹过牛腱肉的开水量，盖好锅盖，按下煮饭键，让其自行烹煮。
5.采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松，烹煮到点跳键后，开锅翻动一下，再次按下煮饭键再烹煮一遍，待第2次烹煮到点跳键后，卤牛肉就焖卤好了，把卤牛肉捞出放汤锅中，把卤汤过滤渣质后，倒入卤牛肉的汤锅中，让卤牛肉浸泡在卤汤内，冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜，次日捞出，晾干水分，切片品尝。
6.切好的卤牛肉可以直接当凉菜上桌品尝，也可当早餐做成牛肉汤面，大早上的来一碗滋味牛肉汤面下肚，整个早上都饱腹满足，酱香酥嫩，相当入味。
四、卤肉是生肉直接卤还是先焯水
焯水目的是去除残留的血水，进一步去除肉的腥味和异味。在焯水的时候，最好是冷水下肉，这样随着水温的逐步升高，血水也会慢慢渗出来，异味会随着温度升高而去除。