一、烤猪蹄高汤熬制
香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陈皮5克，八角5个，香叶3克，辣椒段2克，南姜10克。
调料配方:盐100克，冰糖40克，味粉50克，猪肉骨髓浸膏20克，红曲粉20克，鸡粉20克。
1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色，放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净，在用流水冲洗干净，这是猪蹄表面呈金黄色，非常漂亮。
2.净锅上火倒入色拉油要宽，烧成到大约6成热，把处理干净的猪蹄炸至表面金黄，外皮起小泡为止。
3.净锅上火倒入高汤，再把香料包成香料包放入锅中大火烧开，再倒入调料品调味，大火烧开转小火熬制30分钟，去渣留汤即可。
4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中，大火烧开转小火熬制30多分钟，然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。
5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半，然后放到烧烤架上，进行烤制，中间涮蒜油，等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可走菜了。
增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。
二、五香猪蹄子卤料配方
1、将购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍，将表层的皮肤烤制焦黑状，放入清水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
这一步可以有效地去除残留的毛根和去除猪蹄的腥骚味，一定要考的至皮肤焦黑。
2、将洗刷干净的猪蹄放入锅中，加入少许料酒，冲段姜片，加入清水，淹没大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟捞出冲洗干净，备用。
3、把所有的香料放入盆中，用温水浸泡20分钟，清洗干净，装入料包备用。
4、炒锅中加入冰糖200克，再加入少许食用油或者少许清水小火将冰糖熬制，完全溶解变色后会冒密集小泡，然后改为冒大炮，然后到红色冒小泡的时候加入开水300克，烧开后即为糖色，备用。
5、炒锅中加入300克清水，加入20克红曲米，熬制出颜色之后将红曲米打捞出来，做成红曲米水，备用。
6、卤锅中加入高汤或者自来水20斤，放入香料包一个，再加入炒糖色和红曲米水，再加入食盐，熬制30分钟左右，将香料味捞出来之后放入猪蹄，大火烧开之后，下入其他的配料，一直保持小火煮1.5小时，关火焖泡半小时至一小时即可。
三、烤猪蹄酱料秘制配方
材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml
做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。
材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml
特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。
四、猪脚粉卤料配方
1、卤料包（含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒，可以根据口味自己调）1个
2、把猪蹄洗净，对半劈开。然后用牙签戳猪皮，戳出一个个的小洞。均匀戳完小洞后，刷上白醋。
3、烤箱220上下管烤40分钟（每个烤箱火候不大一样，要注意下）
4、把烤好的猪蹄放进高压锅里，加入卤料包，加水没过猪蹄，加入生抽、蚝油、孜然粉（或者可以根据自己口味，加入不同的调料）炖30分钟。
5、把河粉放锅里加水煮熟（大概2-3分钟）捞起
6、把煮好的猪蹄捞起来，放在煮好的河粉里，浇上汤汁。一碗酥香软糯的猪脚粉就做好了！