一、荣昌卤鹅怎么制作
1、方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。
3、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
二、荣昌吃饭好的地方
有：荣昌小吃街、老火焖饭、孙家大院子烤鱼庄、新口高家大院石锅鱼庄、黄梅露芝兰羊蝎子庄、官让烧鸭店、新荣昌烤肉店、湖坊片片烤全羊、王记油茶坊、胡老大鱼翅店等。
三、重庆荣昌哪家卤鹅最好吃，哪一家味道最正宗，有推荐吗
以前还挺喜欢吃的现在基本不吃了鹅肉毒性比较大尤其是老鹅身上有伤的骨头病的尽量不要吃其实荣昌鹅肉吃的就是个佐料鹅肉本身也没啥特别的但是现在觉得佐料太油了
四、重庆荣昌卤鹅制作方法
材料净鹅1只（重约2500克）。调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；
麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。