一、藤椒鸡的正宗做法王刚
鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙
2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；
3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；
4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；
在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。
二、藤椒鸡的制作方法是什么
主料：三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量
1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
1.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
2.锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
1.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
2.锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
2.将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
2.将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
三、藤椒鸡王刚
1、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
2、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
3、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
4、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
5、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！
6、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。
四、紫燕百味藤椒鸡的做法
用料：三黄鸡 1只、小米椒 适量、藤椒 适量、尖青椒 适量、料酒 3勺、白胡椒粉 少许、葱结 2个、姜 3片、花椒 适量
1、首先先把小米椒、尖青椒洗干净，然后切碎。
2、再撒上一层薄盐和生抽，腌制15分钟左右。
3、清水中放入鸡、3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，炖煮12分钟左右。
4、时间到后，取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，即可食用。
5、锅中的鸡汤不要倒掉，盛出放在一旁备用。
6、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，然后捞出。
7、这时候把过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒、3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉先准备好。
8、然后把步骤七的所有用料混合均匀，调成汤汁即可。