一、谁能告诉我肉夹馍的肉是怎么卤制的
1、卤肉。很简单。一般家里第一次做出来的肯定是没有街上的好吃。因为别人的都是老汤。第一次卤肉教你简单的方法吧。
2、猪肉。要五花肉。准备一个锅。注意不能用铁锅。调料。3斤肉的调料。八角3个。草果3个。花椒20粒、桂皮一小块。有2指头宽和长就好。肉蔻3个。小茴香20粒生姜。胡椒粒10个，干辣椒20个。葱。蒜。把这些东西找个纱布包好。现在就是炒糖色。放油在锅内加入白糖，等到白糖出沫子了。加入开水。将洗好的肉放入锅中。等到锅开了把上面的血沫打干净。加入调料包。放入咸盐。味精。鸡精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的汤不要倒掉。没2天烧开一次。下回煮肉的时候还能用的上，。好了肉就到这里吧。
二、西安腊汁肉夹馍卤肉配方是什么
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
三、陕西肉夹馍的卤肉的正确做法是什么
1、我们买来肥瘦相间的五花肉，切成大小适中的块儿，清洗干净之后，放在水里面，浸泡半个小时左右。
2、然后煮锅里面放入凉水把猪肉放进去，水烧开之后，用勺子把水表面的那层白色泡沫，捞出来丢掉，煮上五分钟左右，把肉捞出来放在一边。
3、接着我们炒锅放油，加入部分的白糖和冰糖，炒至糖变色，再把五花肉倒进去，保证每块肉上面都沾上糖，再倒入适当的酱油，搅拌均匀后加入小半锅水，要没过肉。
4、这时候我们开始放调料，适当的花椒，大料，桂皮，香叶，生姜块，和适当的盐。用铲子搅拌一下，盖上锅盖，用小火焖煮两个小时。
5、最后做出来的卤肉非常的香软，直接捞出来剁成小细末，馍用刀分成两半，用勺子把卤肉汁浇上一部分，再把剁碎的肉放进去，再来半勺的卤汁，绝对美味到爆了！