万能凉菜汁调配比例和配方
1、第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类
2、第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。
凉菜调料汁最详细配方
1、第一种:调料：盐2克，海天海鲜酱油12克，恒顺香醋1克，鲜味宝3克，芝麻油5克，葱油5克，家禾鲜露汁各5克，蒜泥15克。蔬菜料：红椒颗粒15克，黄椒颗粒15克，香葱末6克。水：纯净水40克。适合各种肉类
2、第二种:原料：苹果醋25克，辣妹子鲜辣酱8克，蜂蜜10克，白糖15克，盐3克，青柠檬1个，冰片1500克。适合菜品：凉拌各种蔬菜。
拌凉菜的调料水怎么做
之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：
1.盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2.醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3.蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4.芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5.辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊
正宗凉菜调料汁秘方
1、食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
2、做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
3、适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放
1斤素凉菜调料比例
1.调料比例为：生抽（40克）、醋（30克）、糖（20克）、盐（3克）、蒜泥（适量）、姜末（适量）、辣椒油（适量）。
2.这个比例是根据口味和个人喜好来定的，一般来说，生抽和醋的比例是2:1，糖和盐的比例是1:1，蒜泥、姜末和辣椒油的用量可以根据个人口味来适量调整。
3.如果想要更加丰富的口味，可以加入一些花椒粉、香菜等调料，或者根据不同的素菜种类来调整调料比例，让味道更加适合自己的口味。