卤肉第一锅卤汤做法
第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
正宗的潮州卤水怎么做
潮州卤水是广东潮汕地区的特色美食之一，有着浓郁的酱香味道和独特的口感。下面提供一份正宗的潮州卤水的做法，供您参考。
所需材料：
主料：
-猪肉五花肉500克
-猪皮200克
-猪脚筋100克
-卤水豆腐300克
配料：
-葱段适量
-姜片适量
-蒜头适量
卤汁料：
-水1500毫升
-八角6粒
-香叶或草果数片
-桂皮一小段
-干辣椒适量（可根据个人喜好增减）
-冰糖80克（可根据个人喜好增减）
调味料：
-生抽50毫升
-老抽30毫升
-盐适量
步骤：
1.将猪肉、猪皮、猪脚筋、卤水豆腐分别切成大小均匀的块备用。
2.热锅冷油，将块状肉皮放入锅中用慢火将皮炸至微黄色，捞出后用刮刀清洗干净。
3.准备好调料和卤汁料。
4.将清洗干净的卤水皮、五花肉、葱姜蒜放入不锈钢锅中，加入卤汁料和适量清水，大火煮沸后转小火，炖煮约1小时。
5.加入筋法和卤水豆腐，再次用小火焖煮30分钟，此时可以根据口味加入适量盐调味。
6.炖制完成后将所有食材拣出，放置于容器中备用。把之前的汁倒进锅中烧开，加入调味料继续调整口感，并不断搅拌均匀。
7.最后将食材重新放入容器内，浇上卤汁即可食用。
温馨提示：
1.在选择五花肉时要挑选带有一定肥肉的部位以保证口感；
2.卤汁料的比例可以适当根据个人口味进行调整；
3.猪皮要先用开水焯过再放入锅中卤制以去除杂质。
十大顶级卤水配方
1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。
2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。
3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。
盐卤水正宗配方
步骤1：调制卤汤
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。）
步骤2、腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后用水，即可卤制。步骤3、出水
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
步骤4、卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、盐250克，蚝油50克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成
做正宗卤水用什么
材料：
A：米酒50毫升大葱2小段生姜1块拍扁冰糖20克老抽30毫升
B：八角3块肉蔻2粒桂皮1块小茴香1把草果2粒干辣椒2根花椒1把月桂叶3片陈皮1块甘草片3片山奈3粒
作法：
1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了