一、沙县小吃鸭腿饭的卤料配制
鸭腿若干，煮熟的鸡蛋若干，豆泡或者豆干若干，姜片，大葱，料酒
生抽一小碗，老抽两勺，食盐3勺，耗油一勺
八角*2，香叶*2，桂皮半片，陈皮半片，丁香一勺，草果一个，白芷半勺，肉蔻一个
Ps：卤料这东西可以根据自己能买到的来调整，不需要完全按照上面的来
1.鸭腿浸泡半小时后冷水下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开沸腾2分钟后捞出，捞出后直接放冷水里收紧鸭皮
2.所有卤料放在卤料包里包好，没有料包的直接用水泡一下
3.将鸭腿，鸡蛋放入锅内，放入所有卤料，所有调料，一碗料酒，还有能没过食材的水，大火煮开调小火煮40分钟
4.最后5分钟的时候放入豆泡或者豆干，时间到后关火，不用盛出，再浸泡一个晚上使其更加入味
二、沙县小吃一个鸭腿多少热量
1、鸭腿一只，盐适量，料酒适量，姜一块，花椒1颗，八角1个，大葱一根，鸡蛋2个，青菜2颗，酱油适量，米饭一碗。
2、鸭腿洗净用姜片爆锅下锅煎至表皮变色。
3、放入八角、花椒、香叶以及酱油和盐，鸡蛋和水炖煮30分钟。
三、沙县小吃卤鸭腿怎么做
1、1，准备食材，把水烧开，加入适量料酒，放入鸭腿焯水。
2、2，把锅烧干，加少许油煸一下鸭表皮，也可以不用油，然后把油沥去。
3、3，加入开水，和配料烧开，把鸭腿加入卤汤里。再把炒锅里的水加入。烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
四、沙县卤鸭腿大概多重
鸭腿600克、盐1茶匙、生抽1汤匙、水适量、干辣椒3个、八角2个、老抽2汤匙、姜片10克、葱段10克、花椒5克、花雕酒2汤匙
1、鸭腿去掉肥脂肪，冷水入锅，焯掉血沫，捞出洗净；
2、把姜、葱、花椒、干辣椒、八角放入锅中，再加入老抽、生抽、花雕酒、盐，加入鸡腿，开始焖煮；
3、中火焖煮20分钟后，翻动一下；
4、让鸭腿裹上料汁，浸泡一下盛出。