一、油炸臭豆腐怎么做，辣酱怎么样做
1、臭豆腐有白豆腐和黑豆腐之分，因为自己加工豆腐效率太低，所以我就不教大家如何制作臭豆腐了。
2、臭豆腐的辣酱应该怎么做？常见的辣酱是用蒜蓉酱、剁椒酱加酱油、糖、味精、鸡精混合而成，不过从口味上讲太过平常和平淡，大家都一样，你又有什么竞争力呢？
3、所以，我的建议是自己研发几种独特的口味，这里我分享一种臭豆腐的调味方法，希望对你有帮助。
4、炒熟的黄豆和熟芝麻，按1:1混合，打成细粉，再加入适量的精盐、味精、鸡精，搅拌均匀即可。
5、炸好的臭豆腐内依次加入适量的粉料、折耳根段，拌匀，最后撒入适量葱花即可。
6、熟黄豆和芝麻的浓香配上折耳根独特的清香，这种口味绝对让你欲罢不能。
二、油炸臭豆腐的做法
1、所需食材：臭豆腐乳，豆腐，香菜
2、1：首先我们把洗净的500克老豆腐切成大约1厘米厚的小块，然后放入到盘中备用
3、2：取三小块儿臭豆腐放进保鲜盒里，用勺子压成泥，臭豆腐乳一般超市都有卖的
4、3：然后倒入适量的凉开水进去，把他们搅拌均匀
5、4：再依次把我们切好的豆腐块儿放进来
6、5：盖上盖子，放进冰箱密封冷藏浸泡24个小时，外面也可以再覆盖上几层保鲜膜，防止弄的冰箱里有味道
7、6：豆腐浸泡好后放入筛子上面控干水分，防止油炸的过程中溅油（泡豆腐的水不要扔掉）
8、7：锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次把我们的豆腐块下入锅中，用中火慢炸，中间勤翻动一下，防止炸糊
9、9：另外起锅，把我们浸泡豆腐24小时的水给倒进来
10、10：煮至开锅后再倒入少半碗的淀粉水进来，然后把它们迅速搅拌均匀，（淀粉水就是水和淀粉的混合物）
11、11：然后再加入5克五香粉，2克孜然粉，5克辣椒粉，把它们再次搅拌均匀，收至汤汁浓稠时关火备用
12、12：将我们炸好的豆腐用手撕成两半儿后放入大碗中，这样更容易入味
13、14：然后用勺子淋入少许我们刚刚煮好的汤汁
14、15：再撒入少许葱花和香菜，我们的又香又臭的油炸臭豆腐就制作完成啦
三、油炸臭豆腐的家常做法王刚
臭豆腐180g、姜蒜末45g、香菜15g
豆腐沥干油份，用筷子在表面戳个洞
锅中冷水煮沸，转小火，倒入生抽、醋、盐、糖、姜末、香油
豆腐上撒上葱花、蒜泥、剁椒碎、香菜
四、炸臭豆腐的家常做法
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用。