烤鸭腌制及烤制全过程
1、烤鸭的腌制过程分为两步，首先将鸭子去毛、内脏、洗净后，用糖、盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制数小时，待鸭子入味后再用开水烫烤鸭皮，使其变得酥脆。
2、接着，将鸭子挂在烤炉上，炭火烤制数小时，期间需反复刷上糖水，使其呈现出金黄色的外皮和香嫩的肉质。
3、最后，将烤制好的鸭子切成薄片，配以葱、黄瓜、甜面酱等食材，便可食用了。
普通烤鸭腌制配方
1、各材料，鸭只买鸭腿，因为好操作，要是炉子够大，用整只鸭也行，姜切丝，蒜切碎，小葱切段
2、把鸭腿清洗好，滤干水分，把调味料（除蜂蜜外），全放在鸭腿上
3、姜丝，蒜碎，小葱段也与腌料一起放入，把鸭腿全只涂抹均匀
4、鸭腿放冰箱腌上3小时以上，取出回温
5、取烤盘，把腌鸭腿的配料放上，并淋点油
6、把鸭腿连汁一起放在配料上，在鸭腿上涂上油，就完成腌制了
烤鸭的腌制调料配方
配方一：盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽10毫升、高汤200毫升
配方二：黄豆酱45g，蚝油30g，海鲜酱15g，生抽30g，老抽15g，料酒15g，白糖10g，十三香1g。
配方三：黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克
烤鸭的腌制方法及配料
需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。
3、用保鲜纸封上盆口，腌渍2天，中途翻动几下，方便入味。
4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
8、最后一步200度，再烤10分钟即可。
烤鸭湿腌法配方
1.清洗鸭子，并将鸭子的内脏去除干净。
2.在鸭子的皮下用叉子扎一些洞，使腌料能够更加深入鸭肉中。
3.将盐、糖、料酒、桂皮、八角、干辣椒、葱、姜和大蒜放入一个大碗中，搅拌均匀，加入适量的水将腌料调成腌泥。
4.将腌泥均匀地涂抹在鸭子的表面和内腔，并将鸭子置于一个大碗中，将余下的腌泥倒入碗中将鸭子完全覆盖。
5.将碗盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少24小时（更好的口感需要腌制2-3天）。
6.取出鸭子并用清水将鸭子的表面清洗干净（去除腌料）。
7.用干净的毛巾将鸭子表面拭干。
8.将鸭子挂起晾干1-2小时（晾干后鸭子的皮会变得发硬）。
9.将鸭子放入200°C的预热烤箱中烤30分钟左右，直至鸭皮变得金黄酥脆即可。